Puré de calabacines
Así que empecemos por nosotros: aprendamos a cocinar las verduras de temporada de forma sencilla. Evitemos empezar con recetas demasiado elaboradas, sino que aprendamos a apreciar el sabor de las verduras al natural, al vapor o al horno, con pocos condimentos en crudo. Servidas individualmente: si cocinamos las verduras todas juntas en el mismo caldo, no saben a verduras, ¡saben a caldo!
A menudo, incluso sin darnos cuenta, utilizamos la comida como herramienta emocional: la comida se ofrece como castigo (si no te comes las verduras, no te doy el postre; hasta que no te acabes lo que hay en el plato, no te levantas de la mesa); o como premio (si sacas una buena nota, te cocino patatas fritas; si te portas bien, te compro chocolate).
Podemos ofrecer frutas y verduras de forma lúdica y divertida, cortadas con cortapastas; o cortarlas en palitos y guardarlas en agua fresca: ¡así se mantienen crujientes durante varios días!
Por ejemplo, podemos ofrecer las verduras como tentempié junto con un poco de hummus de garbanzos (¡que suele encantar a los niños!), o yogur griego aliñado con un poco de aceite y limón, o queso para untar.
Velouté de verduras
Cocer al vapor el brócoli durante 5-7 minutos, lo suficiente para que se ablande pero sin que se dore. Se mezclan con una cucharada de aceite y, si la crema es demasiado espesa, con unas cucharadas de agua de cocción. Decorar al gusto con una anchoa y unas alcaparras o un tomate cherry cortado en tiras.
Cortar los calabacines en dados (o rallarlos con un rallador de orificios anchos para que sea aún más rápido) y saltearlos en una sartén con las chalotas picadas y un poco de aceite. Cocínelos el tiempo suficiente para que estén cocidos pero todavía crujientes. Mezclar los calabacines con los piñones, el queso parmesano y el aceite.
Puré de zanahoria
Hervir un cazo con un poco de agua. Cuando hierve, se añaden 50 g de guisantes, una pizca de sal y un trocito de cebolla. Cuando los guisantes estén cocidos, tritúrelos con un molinillo de verduras y añada la pasta cocida (1 cucharada rasa) y 1 cucharada de queso ricotta (o 1 mezcla de quesos homogeneizados). Añadir media cucharadita de aceite si se desea.
Hierve una patata. Escurrirla y pasarla por un pasapurés. Añadir 200 ml de caldo de verduras, llevar a ebullición y diluir la sémola a su gusto. Se retira del fuego y se añade media solla u otro pescado homogeneizado, se añaden dos gotas de limón, unas hojas de perejil picadas y se aliña con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Prepara un poco de puré de verduras casero (zanahorias, calabacín, apio, patatas, tomate, puerro, y si lo tienes también un trozo de calabaza). Tomar 2 cucharadas del puré de verduras resultante. Añadir al puré 1 bote de lenguado homogeneizado (o una cucharada de lenguado homogeneizado) y unos 150/180 ml de caldo de verduras del puré de verduras. Mezclar todo, añadiendo suficiente crema de arroz. Completa con 1 cucharadita de aceite.
Puré de verduras sin patatas
Hay muchas otras recetas de verduras para niños en el blog. Puedes encontrarlas introduciendo la verdura que te interesa en la búsqueda o echar un vistazo a esta lista de 30 recetas de verduras y legumbres.
Si eres un adicto a las magdalenas como yo, tienes mucho donde elegir: prueba las saladas de remolacha y requesón, las de calabaza o las de plátano, cacao, manzana y zanahoria sin azúcar.
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Basta con cocinar los calabacines en dados en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez escurrida la pasta, se añade el huevo (1 por cada 2 personas) previamente batido con un poco de queso parmesano y se deja cuajar durante 1 minuto con el fuego encendido. Por último, añadir los calabacines.
Condimentar los tomates cherry con un poco de aceite de oliva y orégano. Mezclar los calabacines y sazonar la pasta con todos los ingredientes. Se pueden utilizar garbanzos en lata, teniendo cuidado de enjuagarlos bien del agua de conservación.