Pastel de arroz toscano
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Los pasos tampoco son complicados: el arroz se cuece en la leche, por absorción, quedando suave y cremoso. A continuación, se añaden los demás ingredientes a esta crema y se cuece todo en el horno.
Para hacer el pastel de arroz y cacao, poner el arroz en un cazo antiadherente junto con 150 g de azúcar, una pizca de sal, la mantequilla picada, la vaina de vainilla y la ralladura de limón. Por último, añada la leche.
Mientras tanto, diluya el azúcar, junto con el cacao, en un poco de agua tibia: debe obtener una mezcla homogénea bastante fluida pero no demasiado líquida. Añadirlo al arroz con las yemas de huevo, removiendo con cuidado. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla, incorporándolas suavemente con movimientos lentos de abajo hacia arriba.
Tarta de arroz dulce de Liguria
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Pastel de arroz blando
Verter la leche, el azúcar de vainilla, la ralladura de limón y una pizca de sal en una cacerola. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a bajo, añadir el arroz y cocer a fuego lento durante 50-60 minutos para que el arroz absorba casi toda la leche y quede cremoso. [1] Remover de vez en cuando en esta etapa.
Es importante dejar reposar el pastel antes de cortarlo: algunos afirman que es necesario un día de reposo en la nevera, otros no son de la misma opinión. En cualquier caso, espere al menos 4-5 horas.
La fiesta de las decoraciones se utilizaba para celebrar cada década de la parroquia: los feligreses decoraban sus casas, balcones y ventanas con cortinas de colores y abrían sus casas a sus vecinos, ofreciéndoles pasteles de arroz, que solían cortarse en rodajas en forma de rombo.
Pastel de arroz simple
Todo el mundo en Génova conoce el pastel de arroz, un gran clásico de la cocina pobre que ha vuelto a la palestra en los últimos años gracias a los sketches de los cómicos Enrique Balbontin y Andrea Ceccon en la televisión, y a Pirati dei Caruggi después.
Preparemos ahora nuestra masa: harina, una cucharada de aceite y sal serán nuestros ingredientes. Extendemos la masa en 4 hojas finas y colocamos dos de ellas en un molde engrasado. Vertemos nuestra mezcla de arroz por encima, nivelamos y cubrimos con las otras dos láminas.