Sustituto del queso para veganos
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Aquí también hay variaciones en el uso del queso y más: queso para untar, mascarpone, nata, ricotta, a veces incluso robiola, yogur, yogur griego….. hay variantes veganas que utilizan yogur y diversos quesos de soja.
Una vez preparado el queso crema, procedemos a batir la nata fresca, teniendo cuidado de no batirla demasiado: una nata demasiado batida, de hecho, “suelta” más su grasa, resultando pesada y grasienta. Es mejor parar un poco antes.
Topfenkuchen: el quark en Austria se llama topfen, pero siempre se utiliza como ingrediente de un delicioso pastel. En el Tirol del Sur, se sustituye por la clásica ricotta de leche de vaca. No suele llevar guarnición de fruta, pero se añade ralladura de limón al relleno. Algunos aprecian un puñado de sultanas. 3
Debe servirse estrictamente templado, ni frío ni caliente, acompañado de una porción de nata montada o una bola de helado y una cucharada de compota de fresas, frambuesas u otras bayas.
Diferencia entre robiola y philadelphia
Se trata de un queso blando elaborado con cuajo, sal y leche de las mejores granjas de Cerdeña. El queso sigue un proceso de pasteurización y se procesa cuidadosamente siguiendo toda la cadena certificada de Arborea, para ofrecerle todo el sabor típico de esta isla.
De Dolcesardo llega el queso de untar Dolcesardo, disponible en formato de 150 gramos. Una crema de queso dulce sin polifosfatos ni conservantes añadidos, con un sabor inconfundible.
Cómo sustituir el queso en las albóndigas
Es muy fácil hacer esta “crema”. Puse todo en una jarra, dejando sólo la mantequilla. A continuación, con la batidora de inmersión, mezclé las yemas de huevo, el mango picado, el azúcar, la pizca de sal, el zumo y la ralladura de lima.
Exquisito, tan bueno que no pude resistirme… ¡Tuve que mojar en una tarta! Para la tarta, creo que ya estáis muy familiarizados con ella, muchos habéis hecho mi masa quebrada, pero aquí tenéis el enlace al procedimiento e ingredientes para hacer la masa quebrada.
Los decoré con trozos de merengue y menta fresca. En esta ocasión he horneado la masa quebrada y la crema, pero también se puede preparar la masa quebrada y luego poner la “crema de mango” encima, recién sacada de la nevera, decorar y servir.
Tofu en lugar de queso
Pastel de castañasEn un cuenco vierte 3 vasos de harina de castañas, 3 huevos, 1 vaso de azúcar, 1 cucharada de miel, 1 sobre de levadura, 1 vaso de yogur, medio vaso de aceite, 3 manzanas troceadas.
Poner la leche en un cazo con la vaina de vainilla y llevarla a ebullición, después añadir 25g de azúcar caramelizado para dar color a la crema, mientras tanto poner 100g de azúcar y los huevos en un bol y batir con una cuchara de madera, diluir con la leche después de haber retirado la vainilla, verter un poco de caramelo en los moldes y rellenar con la mezcla, hornear al baño María, dejar enfriar al menos 3 horas en la nevera.