Jalea de limón siciliana
Contenidos
2 cucharaditas de harina de maíz1 cucharada de aceite de arrozPara la masa del bizcocho:85 g de huevos enteros35 g de yemas de huevo50 g de claras85 g de azúcar50 g de harina1/2 vaina de vainilla1/2 cáscara de limónRalladura de medio limónPara la decoración:FresasGelsiRalladura de limónProcedimiento Preparar la masa del bizcocho: batir en una batidora planetaria durante 10 minutos antes de utilizarla.
Llevar la leche a ebullición en un cazo y disolver la gelatina, removiendo bien.Derretir el chocolate en el microondas hasta que alcance una temperatura de 35°C y añadir la ralladura de limón.Verter
Añadir el zumo de limón calentado y seguir removiendo.Añadir la nata a la mezcla poco a poco, procurando que no se desmonte.Verter la mousse resultante directamente en el molde y colocarla en el enfriador o congelador.Preparar la cuajada: batir los huevos y las yemas con el azúcar, añadir la harina de maíz,
Tarta de queso al limón
Rallar la piel del limón en un cazo. Añadir el zumo de limón, remover con un batidor de mano y añadir los huevos; poner el cazo al fuego y cocinar a fuego suave, sin dejar de batir suavemente. Mientras tanto, derretir el chocolate blanco. Verter la crema de limón sobre el chocolate derretido. Remover con una espátula para que la crema quede suave. Verter en un tarro hermético. Esta crema de limón se conserva en la nevera durante 4 días.
Jalea de limón para tarta de queso
Preparamos la base de la tarta de queso con limón sin gelatina picando las galletas y añadiéndolas a la mantequilla derretida. Remover bien para mezclar y luego transferir la mezcla a un molde con bisagras de 22 cm de diámetro, previamente forrado con papel para hornear. Aplanamos bien la mezcla, nivelándola con una cuchara.
En un bol, mezclar el queso Philadelphia con la ralladura de limón y el zumo. Montar la nata con el azúcar glas y muy suavemente, mezclando de abajo a arriba, añadirla a la crema Philadelphia. Ahora vierta la crema sobre la base de galletas y nivélela.
Mientras tanto, preparar la cobertura: disolver la harina de maíz y el azúcar glas en el agua. Pasar a un cazo pequeño y verter el zumo de limón y, si se desea, unas gotas de colorante alimentario amarillo.
Malvasía negra. Se trata de un vino dulzón con intensas notas florales y afrutadas y ligeramente espumoso. Las burbujas lo convierten en un complemento perfecto para cualquier tipo de tarta de queso elaborada con fruta fresca, y en este caso armoniza perfectamente con la acidez del limón, potenciando su sabor.
Tarta de limón ligera y fresca
También en el mismo enlace anterior puedes encontrar la receta de mousse de fresas. Obviamente, las dosis se reducen a la mitad porque para la otra tarta se necesitaban dos capas de mousse, para este moderno arco iris de fresa y limón sólo una. Verter sobre la gelatina solidificada y volver a meter en el congelador.
Calentar la nata, el azúcar y la cáscara de limón (sin la parte blanca) hasta casi hervir, luego retirar la cáscara, añadir una pizca de colorante alimentario amarillo, la gelatina y dejar que se derrita. Esperar a que se enfríe un poco y verter una pequeña capa sobre la panna cotta fiordilatte. Coloque el bizcocho de limón encima y cubra con el resto de la panna cotta, luego colóquelo en el congelador para que se solidifique.
Necesitarás los dos namelakes para la decoración, así que hazlos el mismo día que hagas la panna cotta de limón, ya que tendrán que reposar en la nevera durante la noche. Derretir el chocolate al baño María. Aparte, calentar 50 ml de nata con el puré de fresas y la glucosa, sin que llegue a hervir. Añadir la gelatina hidratada y exprimida y fundirla. A continuación, verter todo sobre el chocolate blanco y emulsionar con una minipimer. Incorporar también el resto de la nata líquida fría y el colorante. Mezclar y refrigerar durante la noche.