Vitaminas liposolubles
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. De hecho, sin las vitaminas, los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) no podrían desempeñar sus funciones vitales, además de que son muy importantes en la prevención de muchas enfermedades, incluyendo ciertos tipos de
y el cáncer. Algunas vitaminas se encuentran principalmente en los alimentos de origen vegetal, como las verduras, las frutas, los cereales y las legumbres. Otros, en cambio, se encuentran principalmente en alimentos de origen animal, como la carne y el hígado, los huevos, el pescado y los quesos, especialmente los quesos curados como el Grana Padano DOP que, al ser un
Vitaminas hidrosolubles y liposolubles
Fuentes: el retinol se encuentra en alimentos de origen animal, como el hígado, el bazo, el pescado, la yema de huevo, la leche y los productos lácteos; los carotenoides se encuentran en las verduras amarillas, naranjas y rojas, como las zanahorias y los tomates, y en las verduras de hoja verde. La vitamina A se pierde en gran medida durante el proceso de cocción.
Efectos secundarios de la sobredosis: las pruebas científicas no permiten definir el nivel a partir del cual podrían producirse efectos secundarios; cualquier sobredosis se elimina rápidamente por la orina.
Deficiencia: provoca daños en el sistema nervioso; en las formas graves causa beriberi, un síndrome que incluye síntomas de pérdida de peso, alteración de la percepción sensorial, debilidad e insuficiencia cardíaca.
Efectos secundarios por sobredosis: los síntomas pueden ser similares a los debidos a su deficiencia, pero cualquier sobredosis se elimina rápidamente por la orina en ausencia de otros problemas.
Efectos secundarios por sobredosis: las pruebas científicas no son concluyentes en cuanto al nivel a partir del cual puede causar efectos secundarios, pero cualquier sobredosis se elimina rápidamente por la orina.
Cuáles son las vitaminas más importantes
Las vitaminas liposolubles sólo se encuentran en determinados alimentos. Participan en reacciones especiales a nivel de estructuras especializadas. Pueden almacenarse en forma de reservas y, si se toman en exceso, pueden provocar una intoxicación.
1 UI de vitamina A = 0,3 µg de retinol = 0,6 µg de betacaroteno1 UI de vitamina B1 = 3 µg de clorhidrato de tiamina1 UI de vitamina C = 50 µg de ácido L-ascórbico1 UI de vitamina D3 = 0,025 µg de vitamina D3 = 65,0 pmol de vitamina D31 UI de vitamina E = 910 µg de DL-α-tocoferol = 670 µg de D-α-tocoferol
A continuación se caracteriza cada una de las vitaminas, siguiendo el esquema de qué son, para qué sirven, dónde se encuentran, cuándo se necesitan y cómo deben tomarse (capítulo 3).
Vitaminas qué son
Las VITAMINAS D, denominadas antirraquíticas, representan un grupo de vitaminas compuesto por D2 o ergocalciferol; D3 o colecalciferol; D4 o dihidrocalciferol. Las vitaminas D2, D3 se producen en la piel por la acción de los rayos ultravioleta sobre las provitaminas ergosterol (de origen vegetal) y 7-dihidrocolesterol (de origen animal). La vitamina D se convierte en el riñón en la hormona vitamina D, que regula el metabolismo del calcio y el fósforo al interactuar con la parathormona y la calcitonina para la calcificación de los huesos.
VITAMINA K (acrónimo derivado de la inicial de la palabra danesa para coagulación) o vitamina antihemorrágica. Se aisló por primera vez en la alfalfa en los años 30. Se divide en K1 o filoquinona y K2 o menaquinona. Favorece la coagulación de la sangre al contribuir a la síntesis de diversos factores y, en particular, de la protrombina. Para ser activa, la vitamina K debe unirse a su apoenzima (gamma-glutamilcarboxilasa) en el hígado.
VITAMINA B1 (llamada así porque fue la primera vitamina del grupo en ser descubierta), o tiamina. Es un precursor del pirofosfato de tiamina (TPP) que forma parte de la piruvato carboxilasa, un complejo enzimático que cataliza la transformación del piruvato en acetil-CoenzimaA (mecanismo energético)