Hamburguesas de pescado y patatas picantes – Siempre es
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Cortar la pulpa de la calabaza en trozos de unos 2 cm, transferirla a una cacerola con la hoja de laurel y cubrirla con la leche Nutrimune 4. Llevar a ebullición y continuar la cocción a fuego moderado durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando…
Las hojas de rábano, al igual que las de apio, suelen desecharse. En esta receta, sin embargo, se utilizan como ingrediente principal de un delicioso e inusual primer plato: fusilli con pesto de hojas de apio.
En primer lugar, prepare los ñoquis: en una batidora, ponga el queso ricotta, la harina, el queso parmesano rallado, el huevo y la sal. Mezclar todo hasta obtener una crema homogénea. Pasar a un bol, cubrir con film transparente y amasar.
Amasar las dos harinas junto con los huevos a mano o con la batidora planetaria hasta obtener una mezcla suave y elástica. Dejar reposar, envuelto en film transparente, durante 1 hora a temperatura ambiente.
Poner la harina en una sartén antiadherente y, removiendo con un batidor, mezclarla con el aceite. Añadir la leche Nutrimune 4, previamente disuelta en el agua, poco a poco, removiendo siempre para evitar que se formen grumos, y sazonar…
Sbriciolata con crema de castañas
Os había prometido que pronto intentaría duplicar las recetas de los platos que había probado durante mi viaje a Portugal y este fin de semana he intentado rehacer la calderaida de peixe, una sopa de pescado y patatas que está muy buena y es inusual precisamente por la falta de pan, con el que solemos acompañar las sopas.
La receta utiliza la garoupa, un pescado muy parecido al mero, el rape, la anguila, los moluscos y las gambas, cocinado con pimientos, patatas rojas y tomates y aromatizado con cilantro, ajo y cebolla.
Empieza a preparar el caldo de pescado hirviendo 1 l de agua con una zanahoria, 1 rama de apio, 1 cebolla blanca grande, un poco de sal y las cáscaras y cabezas de las gambas, espinas y cabezas del pescado que utilizarás para la sopa, pimienta en grano y perejil. Cocer a fuego lento 30 minutos desde la ebullición, y luego colar.
Filetes de bacalao al horno – Muy fácil
Los pimientos fritos a la sartén son una guarnición de verano sabrosa, colorida y muy fácil. Unos pocos ingredientes como ajo, alcaparras, aceitunas negras y un buen aceite de oliva virgen extra son suficientes para que los pimientos cortados en tiras y cocinados en una sartén sean un plato realmente sabroso, perfecto para acompañar carnes, pescados y quesos. El toque final de las hojas de menta fresca da a la receta una fragancia irresistible.
Cuando los pimientos estén cocidos pero todavía al dente, cúbralos con unas hojas de menta fresca y sírvalos calientes o fríos 9. Conservación Los pimientos fritos pueden guardarse en la nevera en un recipiente hermético hasta 1-2 días. También se pueden congelar.
Las recetas del Corriere della Sera
Durante la velada, celebrada en el marco del restaurante Filini del Hotel Radisson Blu, se sirvieron platos elaborados íntegramente con pasta, no sólo con pasta en general, sino con la nueva “colección” de formatos cuadrados de la fábrica de pasta Verrigni.
Acompañando a Igles Corelli en la cocina estaba el chef de la casa, Dario Abbate, que creó dos platos para la velada; su semifrío con cáscara de chocolate es sin duda uno de los que hay que recordar. Pero procedamos por orden con todos los platos:
Ensalada de pasta fría con flor de calabaza rellena de tempura: Rigatoni (cuadrados por supuesto), risotto con caldo de verduras, tomates cherry en filetes, aceitunas Taggiasca, flores de alcaparra, gambas y flor de calabaza rellena de mozzarella y anchoa. (Hecho por Dario Abbate)
Penne quadrate giganti ferrigni tutto pomodoro, pachino, datterino, Torre Guaceto y Piennolo: un espléndido plato elaborado con una selección de 4 tipos de tomates, cada uno de ellos procesado de forma diferente.
Fusillón de oro con saraghina de Adler, cebolla de Giarratana, ajo de Nubia, alcaparras de Salina y piñones de San Rossore: El plato se completaba con una nota crujiente dada por el pan rallado tostado y una crema de piñones y alcaparras. (Receta de Igles Corelli).