Recetas de nabos
A pesar de los llamamientos de los dietistas y especialistas en nutrición, a menudo tendemos a olvidar la importancia fitoterapéutica y beneficiosa de ciertas verduras como, en este caso concreto, los nabos rojos. Tras una descripción general y botánica, analizaremos las características nutricionales y terapéuticas de este precioso tubérculo vestido de rojo.
Los nabos rojos contienen muy pocas calorías (sólo 19 por cada 100 gramos de producto): por esta razón, son uno de los alimentos más bajos en calorías, un excelente alimento que, por tanto, es preferible en las dietas equilibradas que suponen una marcada restricción calórica.
Al ser una raíz, el nabo rojo actúa como una mina de sales minerales, sabiamente absorbidas por el suelo: potasio, hierro, calcio, fósforo y sodio. Las vitaminas también juegan un papel estelar en la composición de la hortaliza: entre ellas están la B1, B2, B3, A (trazas) y C.
Los nabos rojos se suelen consumir cocidos, aunque es preferible comerlos crudos, rallados o en rodajas finas, para aprovechar también todas las vitaminas, minerales y fibra que contienen.
Nabo rojo crudo
Popular en la Edad Media con el nombre de apio de Verona, evidentemente a los venecianos les debía gustar mucho, su cultivo se realiza hoy en día principalmente en los países del norte de Europa, mientras que en el resto del mundo, lamentablemente, no goza de gran reputación.
Al tratarse de una hortaliza subterránea, podría pensarse que es rica en almidón, pero 100 gramos de apio proporcionan sólo 40 kcal, debido principalmente a la presencia de unos diez gramos de hidratos de carbono, entre almidones y azúcares. La fibra es de unos 2 gramos, la proteína de un gramo, la grasa está presente en trazas, el colesterol, por supuesto, ausente.
El apio nabo se presta muy bien a la cocción, hervido o guisado con otras verduras, servido con hierbas y aromas o en puré. A continuación, la receta de una deliciosa sopa de apio, otra creación de la cocina de la mujer del nutricionista.
Cortar la cebolla en rodajas finas y rehogarla en aceite en una cazuela junto con el diente de ajo machacado. Añadir el apio y las patatas. Después de 10 minutos, añade la sal y el caldo, cierra la cazuela con la tapa y baja el fuego. Cocer durante una media hora.
Nabo rojo cocido
Los grelos son una hortaliza típica de Italia, que se cultiva sobre todo en las regiones del sur del país, como Apulia, Lacio y Campania. Deben consumirse cocidas y tienen un sabor ligeramente picante y amargo.
La abundante vitamina A presente en estas tapas aporta grandes beneficios a los fumadores. El consumo regular de la parte superior de esta hortaliza contrarresta la carencia de vitamina A causada por las sustancias cancerígenas contenidas en los cigarrillos y reduce el riesgo de enfisema y otros problemas pulmonares.
Los nabos se consumen generalmente cocidos, pero pueden comerse crudos, cortados en rodajas muy finas y añadidos a las ensaladas o solos. Pueden cocinarse al vapor o dorarse en el horno.
La parte superior, en cambio, debe comerse después de la cocción, al vapor o en la sartén. Pueden utilizarse para condimentar otros platos, como las famosas orecchiette alle cime di rape, un plato típico de Puglia. Se pueden cocinar como guiso, como ingrediente de risottos, con patatas y de muchas otras maneras.
Recetas con nabos rojos
Los grelos son una hortaliza que pertenece a las plantas crucíferas. Los grelos comprenden las hojas, los tallos y las flores (aún cerradas, también llamadas brócoli o friarielli) de Brassica rapa campestris, cuya raíz (el llamado “nabo blanco”) también se utiliza para la alimentación.
Los nabos son también una buena fuente de minerales (sobre todo potasio, fósforo y calcio) y vitaminas, como la vitamina C, que tiene un gran poder antioxidante (refuerza el sistema inmunitario y neutraliza los radicales libres), y la vitamina A, esencial para la buena vista (sobre todo de la retina), para el crecimiento óseo, para la función testicular y ovárica y para un desarrollo embrionario sano (regula el crecimiento y la diferenciación de los tejidos), y la vitamina B9, esencial para el bienestar del sistema cardiovascular y muy importante durante el embarazo para el desarrollo óptimo del feto.