Risotto al pesto rojo
Contenidos
Para preparar el risotto de patatas y pesto, hacer el pesto: limpiar las hojas de albahaca con papel de cocina 1, colocar dos dientes de ajo, descascarados y sin alma, dentro del mortero 2, añadir una pizca de sal 3
En una sartén, vierta un diente de ajo, descascarillado y entero, en el aceite 13 y dore el diente. Retire el ajo y añada las patatas 14, fríalas durante unos segundos y luego añada el arroz 15,
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Risotto con pesto y burrata
Pelar la patata y la cebolla, pelar la zanahoria, pelar el apio y el calabacín, recortar las judías verdes, lavar todas las verduras y cortarlas en dados. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, pelarlos, quitarles las semillas, reservar uno y cortar los otros en trozos. Limpiar, lavar y secar la albahaca. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y dorar todas las verduras con 2 hojas de albahaca durante unos minutos.
Sazonar las verduras con sal, añadir el caldo de verduras y los guisantes, llevar a ebullición de nuevo y continuar la cocción con la tapa puesta durante 5 minutos. Verter el arroz, remover y, cuando vuelva a hervir, cocerlo durante unos 12 minutos o durante el tiempo indicado en el envase.
Mientras se cuece el arroz, batir el tomate reservado con la albahaca, 2 cucharadas de queso grana y 4 cucharadas de aceite. Retirar del fuego, incorporar el pesto, dejar enfriar y servir espolvoreado con más grana padano rallado al gusto.
Cocer los penne en abundante agua hirviendo con sal, escurrirlos al dente y guardar un cazo de agua de cocción. Pasa la pasta a la sartén con la caballa, vierte el agua que has reservado y deja que la preparación coja sabor.
Risotto de pesto y nata
Mientras tanto, prepare el pesto. Poner en una minipimer la albahaca, el aceite de oliva virgen extra, las nueces peladas, los piñones (no usar todos los piñones, reservar algunos para la guarnición al final), el diente de ajo y la levadura en polvo, picar todo, si parece demasiado espeso ajustar con aceite de oliva virgen extra.
Extiéndalo en un plato con una cuchara (de nuevo, reserve 4/5 cucharadas para la guarnición final). Coge el arroz basmati que has enfriado previamente y colócalo encima en forma de cúpula, sin abarcar del todo la mezcla verde.
Risotto de pesto y philadelphia
Preparar el caldo de verduras y mantenerlo caliente. Lavar suavemente la albahaca bajo el chorro de agua 1 y secarla, dando palmaditas, con un paño de cocina limpio. Ponga la albahaca en un mortero con los piñones, el ajo, el queso pecorino y el parmesano 2 rallados y la sal, y empiece a machacar con movimientos circulares para ir rompiendo las hojas. Hacia el final, añadir el aceite de oliva virgen extra en un chorrito y mezclar suavemente 3.
Preparar el caldo de verduras y mantenerlo caliente. Lavar suavemente la albahaca bajo el chorro de agua 1 y secarla, dando palmaditas, con un paño limpio. Colocar la albahaca en un mortero con los piñones, el ajo, el queso pecorino y parmesano 2 rallado y la sal y empezar a machacar con movimientos circulares para ir rompiendo las hojas. Hacia el final, añadir el aceite de oliva virgen extra en un chorrito y mezclar suavemente 3.