Paella valenciana: receta original de carne y pescado
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Tiene su origen en el interior de Valencia como plato campesino. Se preparaba con ingredientes disponibles en la zona como el arroz, el azafrán, las verduras, el aceite de oliva y la carne de conejo (u otro tipo de carne disponible en la naturaleza como las aves o los caracoles). Todos los ingredientes se juntaban y se cubrían con agua y luego se cocinaban lentamente sobre un fuego de leña hecho con pequeñas ramas (probablemente de naranjo, para aromatizar el plato con su característico aroma).
Quiero empezar esta lista con la versión original: la paella valenciana. Queridos turistas, sé que se sentirán decepcionados, pero esta paella no está hecha con pescado. Además del arroz, los ingredientes principales son el conejo acompañado de cebolla, ajo, tomate y pimienta salteados.
Aunque la paella se presenta como un plato equilibrado y completo que no requiere compañía, a los españoles les gusta acompañarla, o mejor dicho, hacerla preceder de una serie de pequeños aperitivos para compartir entre todos los comensales.
Receta fácil de paella
Coge tu paellera (o elige una sartén muy grande, preferiblemente de hierro o acero), calienta el aceite y empieza a añadir el conejo 10 y el pollo 11. Salpimentar y freír durante 15 minutos a fuego medio-alto, tocando la carne lo menos posible para que se forme una sabrosa costra 12.
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Paella valenciana receta original carne y pescado giallozafferano
Tradicionalmente, la paella se cocinaba al aire libre y con leña de naranjo, un árbol muy común en la zona de Valencia, pero en la actualidad se utiliza en estas ocasiones un serpentín circular de gas llamado ‘paellero’.Índice Ocultar
Diferencia entre risotto y paellaA diferencia de nuestro risotto, que debe ser cremoso, en la paella valenciana original el arroz debe secarse por completo y pegarse un poco al fondo de la sartén para darle a la paella su sabor característico.
Según los historiadores, la paella alla valenciana se originó en los siglos XV y XVI en las zonas rurales de Valencia, ya que los agricultores y pastores necesitaban alimentos fáciles de preparar con los ingredientes que tenían a su alcance.
De hecho, los ingredientes de la paella valenciana original son los que abundan en el campo valenciano y en el Parque Natural de la Albufera de Valencia, una laguna en el sur de Valencia donde se cultiva el arroz.
Receta de paella de carne
Pero -a pesar de las muchas variaciones- se pueden trazar algunas líneas. En primer lugar, la palabra significa “sartén” y, por tanto, indica el recipiente en el que se cocina: una gran sartén de hierro con dos asas también llamada paellera.
Por su método de cocción, la paella delata un origen en Oriente Medio y, por tanto, una probable llegada a la Península Ibérica con los árabes. De hecho, se parece al arroz pilaf (o pilaff, pilaw, pilau), cuya etimología persa significa “arroz hervido”, y el mismo método de cocción se encuentra en la India (pullau), en cuya zona norte la influencia persa era muy fuerte.