Sustituir el azúcar de los dulces por fruta
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Cuando hablamos de sacarosa, nos referimos coloquialmente al azúcar blanco refinado. Se obtiene principalmente de la remolacha y la caña de azúcar. Existen diferentes nombres para el azúcar en función de la materia prima, la forma externa, la composición y el tipo de procesamiento:
Como alternativa al azúcar sin calorías y con un índice glucémico cero, el eritritol no afecta a los niveles de azúcar en sangre. Además, el eritritol se metaboliza independientemente de la insulina, por lo que es adecuado para los diabéticos[14].
Con un poder edulcorante de entre el 98% y el 100%, el xilitol tiene un sabor tan dulce como el azúcar normal y un ligero efecto refrescante en la lengua[16] El azúcar de abedul se utiliza, por ejemplo, como azúcar de mesa o en la producción de chicles y caramelos sin azúcar[17].
El xilitol contiene aproximadamente un 40% menos de calorías que la sacarosa (400 kcal por 100 g), con unas 240 kcal por 100 g.[13] Los niveles de azúcar en sangre aumentan menos drásticamente después de ingerir alimentos o bebidas endulzadas con xilitol, por lo que también es adecuado para los diabéticos[16] Otra ventaja del xilitol es que ayuda a preservar la mineralización de los dientes.
Cómo sustituir el azúcar en los dulces para niños
Se trata de un edulcorante natural que es bastante difícil de encontrar en Italia y que se puede encontrar en las tiendas de productos ecológicos. La melaza se obtiene del azúcar de caña o de remolacha y debe utilizarse en dosis más bajas para no arriesgarse a excederse.
Utilizar stevia en lugar de azúcar: 100 g de azúcar equivalen a 10 g de stevia. Para sustituir el volumen de azúcar, añada zumo de manzana o yogur por un 15% del total de los otros líquidos.
Utilice miel en lugar de azúcar: 100 g de azúcar equivalen a 80 ml de miel, pero reduzca también los demás líquidos en un 15%. Añade también 1 pizca de bicarbonato de sodio a la masa y reduce la temperatura del horno en 25° porque tiende a quemarse.
Utilice jarabe de arce en lugar de azúcar: 100 g de azúcar equivalen a 75 ml de jarabe de arce. Añada también 1 pizca de bicarbonato de sodio a la masa, reduzca los demás líquidos en un 30% y baje la temperatura del horno en 25°.
Utilice jarabe de arroz en lugar de azúcar: 100 g de azúcar corresponden a 150 ml de jarabe de arroz. Añada también 1 pizca de bicarbonato de sodio a la masa, reduzca los demás líquidos en un 30% y baje la temperatura del horno en 25°.
Edulcorantes naturales para diabéticos
Estos son los ingredientes para preparar nuestro pastel de manzana sin azúcar: 200 g de harina integral, 3 manzanas grandes, 50 g de fécula de patata, 1 sobre de levadura en polvo, 1 sobre de vainillina, 5 cucharadas de aceite de girasol, 250 ml de leche de soja (u otra leche vegetal), 100 g de stevia en polvo (o 130 gotas de stevia líquida), 50 g de harina de almendras.
Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. A continuación, añada la leche de soja y el aceite. Cortar las manzanas en rodajas. Vierta todos los ingredientes mezclados en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y coloque las rodajas de manzana encima. A continuación, horneamos a 180º durante una media hora. Podemos aromatizar este delicioso pastel sin azúcar añadiendo a la masa un poco de canela o ralladura de limón.
Un pastel de chocolate sin azúcar no podía faltar en nuestra lista de recetas. En este pastel de chocolate sin azúcar, utilizamos como edulcorantes naturales las frutas azucaradas por excelencia: las pasas sultanas y los dátiles. Al tratarse de alimentos especialmente dulces, es mejor preferir los naturales y no los deshidratados.
Dulces sin azúcar
Por desgracia, ¡ni siquiera sabemos realmente cuánto! Porque si tenemos una idea clara de las cosas dulces que ingerimos, a menudo no somos conscientes del azúcar añadido en los alimentos que consumimos. Por no hablar del azúcar que contienen los hidratos de carbono como la pasta, el pan, etc., que a menudo olvidamos tener en cuenta.
Para evitar los efectos negativos de la fructosa contenida en la fruta, recuerde que debe comerla siempre entera y, por tanto, evite los zumos de fruta, ¡sobre todo si no contienen la pulpa! Por eso también no soy muy fan de los extractos (salvo los verdes), en fin ¡comer todo lo que sea fibra es importante!
Algunas especias también acentúan y endulzan. Piensa en la canela o el cardamomo. Si eres un amante de estos dos sabores, añádelos a tus postres para evocar inmediatamente la sensación envolvente de algo dulce en el paladar.