Turrón monsieur cocina
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11. Para preparar la mousse, hay que hacer 4 preparaciones diferentes pero muy sencillas y, finalmente, mezclarlas todas adecuadamente. Poner las claras en un bol con una pizca de sal y batirlas hasta que salga espuma.
6. En un tazón grande, haga la mezcla completa. Poner la mezcla de turrón, la leche y la gelatina en ese bol y añadir la mezcla de yemas con el azúcar y mezclar. Sacar la nata del frigorífico y añadirla 2 ó 3 veces en el bol y mezclar todo poco a poco con movimientos envolventes para que la consistencia quede espumosa. Incorporar ahora las claras de huevo batidas.
Direcciones11. Para hacer la mousse hay que hacer 4 preparaciones diferentes pero muy sencillas y finalmente mezclarlas todas adecuadamente. Poner las claras de huevo en un bol con una pizca de sal y batirlas hasta que estén espumosas.
6. En un tazón grande, haga la mezcla completa. Poner la mezcla de turrón, la leche y la gelatina en ese bol y añadir la mezcla de yemas con el azúcar y mezclar. Sacar la nata del frigorífico y añadirla 2 ó 3 veces en el bol y mezclar todo poco a poco con movimientos envolventes para que la consistencia quede espumosa. Incorporar ahora las claras de huevo batidas.
Turrón de Sicilia
Puedes elegir los ingredientes que quieras. Para preparar una versión básica con frutos secos, elija 225 g de avellanas o almendras o pistachos enteros, 20 g de claras de huevo, 50 g de miel, 100 g de azúcar, 40 ml de agua y un paquete de obleas.
También se puede hacer una versión blanda del turrón con sabor a piel de naranja y limón. Utilice 300 g de avellanas sin cáscara, 60 g de almendras y 100 g de pistachos, 2 claras de huevo a temperatura ambiente, 200 g de azúcar, 50 ml de agua, 100 g de miel y la ralladura de cítricos (una naranja y un limón).
Batir las claras de huevo mientras se calienta el azúcar y la miel en dos cacerolas pequeñas, que deben alcanzar una temperatura de 130° y 140° respectivamente; tostar los frutos secos y, después de añadir los azúcares a las claras de huevo, mezclar las avellanas, las almendras y los pistachos. Remover con una cuchara de madera y finalmente añadir la piel de los cítricos.
Para hacerla en casa, en su propia cocina, obtenga: 300 g de avellanas peladas y tostadas, 300 g de chocolate negro, 500 g de chocolate blanco y 400 g de crema de gianduja. Derretir 100 g de chocolate negro al baño María y forrar un molde rectangular, como el de un plumcake, con ayuda de un pincel de cocina. A continuación, se endurece en el frigorífico durante 30 minutos. Al cabo de media hora, derrite otros 100 g de chocolate y colócalo en el fondo del molde enfriado. Deja que se endurezca de nuevo en la nevera para crear la segunda capa de chocolate. Mientras tanto, prepara el relleno: derrite el chocolate blanco y mézclalo con la crema de gianduja y las avellanas; colócalo dentro del molde y nivela bien la superficie. Colocar en la nevera durante 5 horas. Una vez transcurrido también este tiempo, fundir los últimos 100 g de chocolate negro y sellar el turrón. Dejar que se endurezca durante 30 minutos en la nevera.
Turrón de nueces de Cerdeña
Para hacer un buen turrón casero, independientemente de su sabor, hay algunos elementos que debes tener a tu disposición, en primer lugar un termómetro de cocina. En cuanto a los ingredientes, a continuación se ofrecen algunos consejos para obtener un buen resultado al preparar el turrón.
Para obtener los mejores resultados, deje los huevos fuera de la nevera durante unos diez minutos. Colóquelas en un recipiente en el congelador durante el mismo tiempo y luego utilícelo para batir las claras de huevo a punto de nieve.
Después de un repaso a algunos ingredientes indispensables para hacer tu propio turrón casero, vamos a entrar en las recetas de turrón proponiendo 4 versiones: uno blando, uno crujiente, uno de sólo frutos secos y azúcar sin glucosa y, por último, uno semiblando con una cobertura de chocolate.
Turrón de almendra casero
Forrar un molde rectangular con láminas de oblea, verter el turrón y nivelarlo con una espátula engrasada con un poco de aceite. Cubrir el turrón con otra lámina de oblea y presionar para que se pegue bien. Después de unos minutos, sacar el turrón blando del molde retirando las láminas de oblea de los lados. Dejar enfriar bien y cortarlo con un cuchillo afilado.
Los orígenes del turrón se remontan a mucho tiempo atrás y se dice que se originó en China, un país que siempre ha sido conocido por sus almendras. Fue importado a Europa por los árabes: de hecho, se dice que es una variación de la “cubbaita”, un dulce árabe hecho de miel y sésamo. Una leyenda cremonense cuenta que el primer turrón tradicional fue el que tenía la forma del Torrazzo, la torre de la ciudad, y que los cocineros de la corte lo prepararon para la boda entre Bianca Maria Visconti y Francesco Sforza en 1441.
Por último, la miel, edulcorante natural de gran valor nutricional, deriva de su rico contenido en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos, que la convierten también en un excelente reconstituyente.