Crema de calabaza con bolas de queso ricotta
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Calentar el aceite en una cacerola a fuego lento y añadir las cebollas. Cocerlas, removiendo constantemente, durante 15-30 minutos o hasta que tomen color. Añadir 2 cucharadas de agua fría, tapar y cocer otros 15 minutos.
Añadir la harina y remover para que se mezcle con las cebollas. Cocer durante otros 5 minutos sin tapar, removiendo continuamente. A continuación, verter el caldo, el vino, salpimentar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta si es necesario.
Sopa de pescado (congelada)
Pele las cebollas, lávelas y córtelas en rodajas muy finas, póngalas al fuego con un poco de aceite y medio vaso de agua. Cueza tapadas durante 15 minutos, añada unas hojas de salvia; sazone con sal y pimienta. Añada 2 cucharadas de harina a las cebollas guisadas, remuévalas para mezclarlas bien, añada el caldo hirviendo, tápelo y cueza a fuego lento durante 50 minutos. Colocar las rebanadas de pan tostado en el fondo de los cuencos, espolvorear con queso vegetal rallado con un rallador de agujero ancho o con polvo de hornear, verter la sopa de cebolla por encima, añadiendo una pizca de pimienta si se desea.
Elige harina y pan sin gluten. Otros ingredientes que hay que tener en cuenta: la pastilla de caldo, la levadura en polvo y el queso vegetal, ya que muchos contienen trazas de gluten. Lee bien el envase y consulta el manual de la AIC para saber qué marcas son adecuadas.
Sopa de legumbres y cebolla
La sopa de cebolla se prepara dorando las cebollas picadas en una grasa. Se añade agua, se cuece un poco a fuego lento antes de poner la sopa en cuencos y decorarla con picatostes de pan y queso rallado y cocinarla durante unos minutos.
En Auvernia, esta receta era preparada tradicionalmente por los pastores. Iban a la trashumancia con su ganado, y con materiales fáciles de conservar: cebollas, manteca de cerdo; hacían su queso in situ con leche de vacas, bueyes u ovejas. Si quiere hacer una receta tradicional, sustituya la mantequilla por manteca de cerdo y el queso por tomme, posiblemente de Saint-Nectaire . El vino puede ser sustituido por el brandy (ciruela, pera, etc.).
Sepia, guisantes y cebolla ・ Las recetas de Marisa Maffeo para De
1 kg de cebollas doradas cortadas finamente 60 g de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 25 g de harina ½ vaso pequeño de marsala seco 1 litro de caldo de carne 3 cucharaditas de semillas de comino Para servir 8 rebanadas de pan 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo 150 g de GranMix Fila e Gusta Unos cuantos trozos de mantequilla
Añade las semillas de comino y deja que se tuesten durante un minuto, luego añade las cebollas cortadas en rodajas finas y la sal. Remover bien y cocinar durante unos 45 minutos o hasta que las cebollas se hayan caramelizado. Remover a menudo.
Desglasar con el vino de Marsala seco, dejar que se evapore y añadir la harina tamizada, poco a poco, removiendo para eliminar los grumos. Añade un poco de caldo hirviendo para ayudar. Cocer un par de minutos y añadir el resto del caldo. Cocer a fuego lento durante 30 minutos semicubierto.
Mientras tanto, prepare el pan. Cortar rebanadas de baguette y colocarlas en una bandeja de horno, tostarlas en el horno a 160°C durante unos 15 minutos. Untarlas con aceite, frotarlas con ajo y volver a meterlas en el horno otros 10 minutos más o menos.