Tortitas de arroz sin levadura
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Los buñuelos de arroz son un dulce pecado de gula. Fáciles de hacer a partir de arroz cocido en leche, desprenden un delicado aroma a limón que los hace irresistibles. Si se comen calientes, con una pizca de azúcar glas, también serán del agrado de los niños.
Para hacer los buñuelos de arroz, pon en el fuego una olla con medio litro de agua fría, leche, azúcar, arroz y rodajas de limón. Cocer durante unos veinte minutos a fuego moderado, removiendo continuamente. Justo antes de retirar del fuego, añada las pasas sultanas que ha dejado ablandar en agua caliente durante unos diez minutos. Retirar del fuego, pasar a un bol, dejar enfriar y retirar las rodajas de limón. Ahora añade la harina, tres huevos enteros, dos yemas de huevo y una pizca de levadura en polvo al arroz enfriado. Mezclar todo con cuidado. Si la mezcla es demasiado líquida, añada más harina.
Estos buñuelos de manzana fáciles y rápidos son una receta de postre que hace la boca agua. Perfectas para regalar durante el periodo de Carnaval, harán las delicias de niños y mayores.
Buñuelos de arroz al horno
Para conseguir la firmeza deseada y, al mismo tiempo, obtener pasteles de corazón blando, la cocción en la olla debe ir seguida de al menos 4-5 horas de reposo, preferiblemente toda la noche. Cualquier adición de vino debe hacerse con el calor apenas apagado, para permitir que la parte de alcohol se evapore.
En este punto, basta con mezclar las yemas de huevo y una clara batida con la nata que ha alcanzado la temperatura ambiente. Freír unas cucharadas de la mezcla a la vez en aceite caliente hasta que se doren y escurrir el exceso de grasa. Páselas por azúcar glas y sírvalas bien calientes.
En el recetario del gran Maestro de Forlimpopoli, la indicación era 100 g por 500 ml de leche y 100 g de arroz, a los que hay que añadir 3 yemas de huevo, una clara batida, pasas sultanas, piñones y una pequeña levadura.
En algunas versiones, se añade una rama de canela junto con el arroz y la leche, o en polvo después de la cocción, para dar al postre un sabor picante. En otros, sin embargo, los huevos se incorporan sin separar las claras de las yemas, o incluso se omiten.
Receta de tortitas de arroz salado
Una tradición del centro de Italia en particular, aunque la costumbre de los dulces fritos se encuentra en casi toda la península. Un antiguo saber hacer que las panaderías y pastelerías siguen ofreciendo hoy en día, a partir de los primeros días de febrero.
“Haz que el arroz se cueza muy bien en el lacte, y ahuécalo para hacer buñuelos en el orden y forma antes descritos, o en cualquier otra forma que te guste, y fríelos en buena manteca o mantequilla, o en buen aceite, con la salvedad de que no tienes que poner ni queso ni ningún otro lacte.
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Buñuelos de arroz toscano hechos en casa por benedetta
Los frittellai eran profesionales típicos de Siena que ofrecían todo tipo de frituras, tanto dulces como saladas, en sus tiendas y puestos. Incluso hoy en día, hay muchas diatribas y diferentes recetas sobre la auténtica preparación de los buñuelos de arroz toscanos, una preparación que históricamente permanece secreta y llena de anécdotas para realzar el sabor.
Las variantes que se encuentran en los libros de recetas de los mejores chefs del mundo, pero también en los cuadernos de las abuelas toscanas, se refieren a la adición de ingredientes como nata, pasas sultanas, fruta confitada, almendras tostadas, chocolate negro o avellanas. Esta es la auténtica receta de los buñuelos de arroz toscanos.
El primer paso es la cocción del arroz, que debe hacerse exclusivamente en agua y leche. Mezclar los dos ingredientes y seguir removiendo en la olla para amalgamarlos, llevar todo a ebullición y luego cocinar el arroz en ella.
Mientras se cuece el arroz, se añade una pizca de sal y se añaden los 30 gramos de azúcar. Añada también el sobre de vainillina y la ralladura de limón o naranja, picada pero también rallada en trozos muy pequeños.