Crema de apio fría
A continuación, tuesta ligeramente los piñones en una sartén. Limpiar los ajos y picarlos finamente con un cuchillo o, en su defecto, prensarlos sin pelar con un exprimidor. Lavar el perejil y reservarlo. Lavar también el cebollino y picarlo finamente con un cuchillo.
Para la crema de queso, combine el mascarpone con la leche en un cazo y llévelo al punto de fusión. A continuación, añada el queso Marienberger en dados, el perejil y el ajo picados, una pizca de canela, sal y pimienta.
Repartir el apio y las rodajas de manzana en el plato. Con una cuchara o un cucharón pequeño, forme una bolita de queso crema y colóquela en el centro del carpaccio. Decorar al gusto con piñones, hojas de perejil y cebollino picado. Por último, añade unas mozzarellas pequeñas.
Sopa de apio y patatas
Derretir un poco de mantequilla en una sartén donde salteamos el apio limpio de hojas y finamente picado. También añadimos las patatas y las manzanas en dados. Cocinamos a fuego lento con un poco de sal hasta que todo quede tierno. A continuación, añadimos el caldo y la leche y hervimos unos minutos hasta que el guiso espese un poco. Batimos la sopa o la colamos en el chino (según la consistencia que prefiramos). Antes de servir, sazonar con sal, añadir la mantequilla e incorporar el yogur. También podemos servir con un poco de apio fresco.
Sopa de apio y cebolla
Pelar el apio y cortarlo en trozos- Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trozos. Pelar la cebolla y picarla finamente. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande y freír la cebolla. Añadir el apio y las manzanas y dejar que cojan sabor durante unos minutos. Verter el caldo en la olla y cocinar a fuego lento hasta que el apio y las manzanas estén blandos (20-30 minutos). Retirar el cazo del fuego y batirlo todo con la minipimer. Añadir la nata, volver a hervir brevemente y salpimentar. Servir con algunas nueces picadas y una gota de aceite de avellana o nuez.
Sopa de apio a la veneciana
Cuando leí los ingredientes y descubrí que se trataba de hinojo antibacteriano, deliciosas manzanas blancas y saludable apio….well, ¿qué podía hacer sino dárselo a mi querido Sr. B en la primera oportunidad?
Para preparar la sopa de hinojo blanco con manzana y apio, se lava, se limpia y se trocea el hinojo, dejando la barba a un lado. Limpiar y porcionar también el apio y la manzana pelada.
Tostar las semillas de sésamo negro en una sartén antiadherente durante un par de minutos y cortar la guindilla en rodajas finas, retirando las semillas. Componer el plato vertiendo dos cucharones de velouté y adornando con el sésamo, la guindilla y la barba de hinojo.
Para hacer una sopa realmente… aterciopelada, cuando vayas a licuar la mezcla, toma dos cucharones de caldo y resérvalo. De este modo, podrá dosificar el líquido con precisión para conseguir la consistencia deseada.