Salsa de vino tinto para la carne
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Antes de preparar esta receta hay que marinar la carne durante unas dos horas en el frigorífico con el aceite de evo, la ramita de romero, los dientes de ajo picados y espolvorear con sal y pimienta. Una vez transcurrido el tiempo, verter la salsa de la marinada filtrada a través de un colador en una cacerola y dejar que se caliente, añadir el puré de tomate, el oporto y dejar reducir a fuego lento. Salpimentar, añadir el caldo y subir el fuego, dejando cocer hasta obtener una salsa espesa. Mientras tanto, pasar el solomillo a una sartén con un chorrito de aceite evo, dorarlo dándole un par de vueltas cocinándolo por ambos lados durante unos diez minutos en total. Cortar la carne, colocarla en el centro de una fuente y rociarla completamente con la salsa antes de servirla.
Salsa de oporto para el filete
Para preparar el solomillo de cerdo con salsa de vino, empieza por preparar la reducción de vino tinto. Limpiar, lavar y picar finamente la chalota 1, coger una cacerola y verter el vino tinto 2, añadir la chalota picada 3,
Apagar el fuego, pasar la salsa resultante por un colador de malla fina y reservar 7. Continúa preparando la guarnición del solomillo de cerdo en salsa de vino: pela la manzana, descorazónala y córtala en dados 8. Calentar 25 g de mantequilla en una cacerola, añadir la manzana y cocinarla durante unos minutos 9.
Desglasar con vino blanco 10, cocer durante 10 minutos y apagar el fuego. Las manzanas no deben estar demasiado secas, sino ligeramente doradas. Ahora prepare el filete: pase el hilo alrededor del filete y haga el nudo 11. Calentar un poco de aceite y los 50 g de mantequilla en una sartén, sazonar la sartén con romero y salvia y añadir los filetes 12.
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Solomillo de cerdo con salsa de manzana
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Salsa de vino tinto para el filete de ternera
Así que empezaría sirviendo una ensalada de boletus y manzana, seguida de maltagliati con piñones y queso malga, rollitos de cerdo con enebro y un helado de avellana con miel de castaño. ¿Qué te parece?
Se trata de un pequeño hotel enclavado en un hermoso bosque, que cuenta con lujosas suites suntuosamente amuebladas, llenas de increíbles extras opcionales, como techos de cristal que permiten contemplar las estrellas, una amplia zona de jacuzzi, una biblioteca bien surtida y una notable colección de películas y CDs, así como una exquisita cena gourmet servida en la habitación y un masaje con aceites esenciales a la luz de las velas, incluido en el paquete.
El “bienestar” se confió a una esteticista muy dulce pero algo improvisada, y mientras Lino disfrutaba del espléndido Club de Golf Dolomiti, para mi masaje, en lugar de relajarme en mi habitación, tuve que bajar en albornoz al centro de belleza del sótano, donde también hacía frío.
Así pues, hice una capa de rodajas de manzana, encima coloqué unas rondas de cebolleta escurridas de la leche y secadas con papel de cocina, y encima extendí las setas porcini. Preparé una citroneta clásica pero no demasiado ácida y la mezclé con la mezcla de ajo, apio y perejil.