Membrillo como utilizarlo
Mi marido afirma que soy demasiado “transparente”: en el sentido de que no puedo decir mentiras. Y como cuando no tengo talento para algo intento dedicarme a otra cosa, tampoco cultivo el arte de contarlas.
“Mira, siento mucho lo del restaurante, pero tengo que volver al aparcamiento ahora mismo: hay tres señores esperándome, y me aseguré de traer al cuarto…”, le dije mientras giraba sobre mis talones.
Escurrir las manzanas con la ayuda de un colador fino: recoger el líquido en un bol, poner el colador con las manzanas y dejar que todo el jugo escurra bien, sin presionar la fruta.
…comprar uno. A no ser que tengas esa red con el soporte que usan los americanos para escurrir el jugo de la fruta cocida. No hay muchas alternativas a estos dos sistemas si se quiere obtener una gelatina de manzana perfectamente transparente.
No hay más remedio que elegir. Al igual que la jalea de granada, puede disfrutarse tanto en versión dulce (pan y mantequilla salada) como en acompañamiento de caza y carne asada (un poco “nórdico”, pero muy, muy bueno…).
Bocadillos de manzana
Frote los membrillos con un paño para eliminar la pelusa. Cortarlos en gajos, ponerlos en una olla con agua y llevarlos a ebullición. Tapar y cocinar durante unos 30 minutos. Retirar la olla del fuego, tapar y dejar reposar durante unas 8 horas o toda la noche.
Calentar el zumo de membrillo, colarlo aún caliente con un paño o un colador especial para jaleas, dejándolo escurrir sin exprimirlo, pues de lo contrario la jalea se enturbiará. A continuación, llevar a ebullición con el azúcar y el zumo de limón, removiendo continuamente, y hervir durante unos 45 minutos (prueba de gelificación). Verter la gelatina aún hirviendo en tarros limpios y previamente calentados, llenarlos casi hasta el borde y cerrarlos inmediatamente. Dar la vuelta a los tarros brevemente y dejarlos enfriar sobre una superficie aislante.
Dulce de membrillo con fruitpec
Lavar y pelar las manzanas, cortarlas en trozos y colocarlas en una cacerola alta. Añadir agua, llevar a ebullición y hervir a fuego medio, con una tapa, durante unos 15 minutos. Dejar enfriar. Verter poco a poco la mezcla en un paño de cocina y escurrirlo enérgicamente, recogiendo el zumo colado en un recipiente.
Devolver 750 ml de este zumo enfriado a la olla alta y añadir el zumo de limón.Mezclar el Fruttapec 2:1 con el azúcar y añadirlo a la fruta. Llevar a ebullición y, removiendo constantemente, hervir durante al menos 3 minutos a fuego fuerte.
Retirar el cazo del fuego, añadir el Cointreau y remover durante 1 minuto, dejando que se disuelva la espuma.Evaluar la consistencia de la jalea y verterla, aún hirviendo, en tarros esterilizados. Cerrar bien e invertir durante 5 minutos.
Membrillo
Sumergir la cola de pescado en agua fría y derretirla en el microondas. En una cacerola pequeña vierta los ingredientes: leche de avena, crema sin lactosa y malta de arroz. Llevar a ebullición, luego añadir la cola de pescado derretida y remover. Ahora trata de la jalea de manzana verde. Calentar el zumo de manzana verde junto con el sirope de agave, y sólo entonces añadir la gelatina.
Rellenar los vasos alternando una capa de panna cotta y otra de gelatina, dando tiempo a que cada capa se solidifique. Para realizar este paso, ayúdate de un cazo. Adorne la superficie con manzanas cortadas en rodajas finas y un poco de malta.
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