Manzanas caramelizadas amarillas al azafrán
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Las manzanas caramelizadas son un postre de origen americano que se prepara muy a menudo para Halloween. También conocidas como manzanas brujas, las manzanas caramelizadas se preparan en pocos minutos: una receta rápida y sencilla, ideal para la merienda de los niños. Verdaderamente escénicas, las manzanas caramelizadas recuerdan a la vieja bruja de Blancanieves, que escondía un malvado hechizo: no se preocupe, con nuestra receta preparará unas manzanas muy dulces, cubiertas de una deliciosa capa de azúcar y nada venenosas. De hecho, incluso podrían considerarse un tentempié saludable.
Limpia bien las manzanas y sécalas con una hoja de papel de cocina, retira el pedúnculo e introduce en su lugar un palo largo de madera en cada manzana. Verter el agua en una cacerola alta, añadir el azúcar y la glucosa y remover con una cuchara de madera. Llevar a ebullición y esperar a que el almíbar rompa a hervir 1.
Limpia bien las manzanas y sécalas con una hoja de papel de cocina, quita el rabito e introduce en su lugar un palo largo de madera en cada manzana. Verter el agua en una cacerola alta, añadir el azúcar y la glucosa y remover con una cuchara de madera. Llevar a ebullición y esperar a que el almíbar rompa a hervir 1.
Manzanas caramelizadas de Gardaland
Remover brevemente con una paleta de madera 7, llevar a ebullición y empezar a calentar el almíbar. Llevar el almíbar a ebullición y luego añadir la canela en polvo 8, remover brevemente de nuevo y dejar hervir hasta que alcance una temperatura de unos 125 grados 9.
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Manzanas caramelizadas Bimby
Para hacer manzanas caramelizadas, hay que lavar bien las manzanas, si es necesario con agua tibia para que se mantengan a temperatura ambiente. Se secan perfectamente, se les quita el tallo y se clava en su lugar el palillo especial para este tipo de preparación, o una brocheta de madera.
En una cacerola pequeña y no muy ancha, pero más bien alta (yo utilicé una de 12 cm de alto y 15 cm de ancho), colocar el agua, el azúcar y la glucosa. Calentar los ingredientes y llevarlos a 125° mientras se controla la temperatura con un termómetro de cocina***.
Añadir el colorante, remover para que se disuelva y llevar todo a 145°. Ahora añade el cremor tártaro y derrítelo bien, removiendo con una cuchara de acero. Retire el caramelo del fuego y espere unos segundos para que las burbujas se diluyan.
Receta de manzanas caramelizadas a la sartén
En primer lugar, tamizar la harina en un bol, añadir el huevo, 120 ml de agua fría y batir para mezclar todos los ingredientes sin que se formen grumos. Ahora podemos pelar las manzanas, cortarlas en gajos regulares, quitarles el corazón y rociarlas con zumo de limón para que no se ennegrezcan. A continuación, colóquelos en un bol. Vierta la masa preparada sobre ellos y mezcle con cuidado.
En este punto podemos sumergir las rodajas de manzana de una en una en el caramelo preparado. A continuación, sumérgelos en el sésamo para que se peguen. Finalmente podemos servir nuestras manzanas caramelizadas bien calientes.