Receta de licor
Contenidos
3-4 manzanas Golden o Rennet (800 g)200 g de harina 0080 g de maicena180 g de azúcar 1 paquete de vainilla en polvo para hornear100 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente100 ml de leche 3 huevos1 limón sin tratar 3 cucharadas de limoncello (o zumo de limón)sal Azúcar glasé
Pele las manzanas, córtelas en rodajas finas, colóquelas en un bol y rocíelas con el licor o el zumo de limón. Batir los huevos en un bol con el azúcar, la ralladura de medio limón y una pizca de sal hasta que estén espumosos. Incorporar la mantequilla derretida, luego verter la harina tamizada con la maicena y la levadura en polvo, en 2-3 veces, alternando con la leche y mezclando bien.
Verter la mezcla en un molde abatible de 26 cm de diámetro, untado con mantequilla y enharinado, o forrarlo con una hoja de papel de horno mojada y escurrida. A continuación, disponga las rodajas de manzana en la superficie de forma circular, hundiéndolas verticalmente en la mezcla.
Cómo se llama el licor de manzana
Sirva su crumble de manzana acompañado de un BRACHETTO D’ACQUI DOCG MONS FERRATUS FRET, servido a 8°C: su color granate claro, con notas de rosa y almizcle aromático y un toque de especias, es fresco y sabroso en el paladar y combina perfectamente con los postres, gracias a una nota afrutada de fondo.
Remover hasta que esté suave y untable. Verterlo en el molde y extenderlo con una cuchara, luego colocar las almendras por encima. Pelar las manzanas y picarlas groseramente, mezclarlas con el zumo de limón, la fécula y el azúcar de vainilla, y repartirlas sobre la mezcla.
Aguardiente de manzana verde
…preparación de nuestra mezcla para tartas: vertemos la harina doble cero en el bol de la batidora, añadimos el azúcar glas, la mantequilla derretida al baño María, luego los huevos, que hemos reservado, medio vaso de leche y la ralladura de limón, y ahora ponemos en marcha la batidora. Ahora añadimos las claras batidas a punto de nieve y las incorporamos suavemente sólo al final, como último paso, añadimos la levadura química y dejamos que se incorpore bien.
Licor de manzana francés
En un procesador de alimentos muele (usando pulsaciones, debes obtener una mezcla triturada pero no pulverizada) la canela y la vaina de vainilla (tanto las semillas como la cáscara), ponlo todo en un tarro de cristal y añade 400 ml de alcohol, ciérralo y agítalo cada 24 horas aproximadamente. Dejar macerar de 10 a 12 días.
Pasado este tiempo, preparar un almíbar en un cazo pequeño de fondo grueso disolviendo los dos azúcares en 600 ml de agua, calentar a fuego muy suave, no debe hervir, sólo disolver el azúcar.
Una vez frío, se vierte en un tarro que pueda contener también las especias, así que muy grande y cerrado herméticamente, y se añaden las especias maceradas con el alcohol pasándolas por un colador/filtro, se mezclan con el jarabe, se cierra y se deja reposar unos días.
2 manzanas doradas grandes200 ml de nata líquida180 g de azúcar moreno claro + 2 cucharadas soperas330 g de harina1 vaso pequeño de licor de canela casero1 pizca de mantequilla1 pizca de sal3 huevos medianos1 sobre de cremor tártaro1 cucharadita de bicarbonato de sodioMover los huevos con el azúcar, añadir el licor y la nata. Tamizar la harina con el cremor tártaro y el bicarbonato de sodio (o 1 cucharadita de bicarbonato de sodio en su lugar), añadir a cucharadas a la mezcla y añadir una pizca de sal.Engrasar y enharinar un molde de tarta con bisagras de 24D.Verter la mezcla y disponer las rodajas de manzana, cortadas bastante gruesas, por encima en forma radial. Colocar unos cuantos trozos de mantequilla por encima y espolvorear con 2 cucharadas de azúcar moreno. Hornear durante unos 45/50 minutos en un horno estático. Probar con un palillo, dejar enfriar y servir.