Verduras sin vitamina k
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Los efectos de esta sustancia pueden reducirse enfriando las cebollas durante unos treinta minutos antes de cortarlas, con el fin de frenar la acción de las enzimas responsables de la producción del factor lacrimógeno, o cortando las cebollas en un chorro de agua corriente para lavar el compuesto hidrosoluble a medida que se forma. [1, 2]
Las cebollas tienen una fuerte acción antibacteriana, y los estudios han demostrado que los extractos de cebolla pueden actuar eficazmente contra diversas cepas bacterianas, especialmente algunas de las responsables de la caries dental y la periodontitis.
Numerosos trabajos han investigado el posible uso de la cebolla en el tratamiento de los trastornos metabólicos, la hipertensión y la aterosclerosis, con resultados interesantes en el modelo animal, donde se observa un efecto hipoglucémico, una reducción de la placa aterosclerótica y un mejor manejo de la esteatosis hepática tras la administración de extractos de cebolla cuando se combina una dieta adecuada con los extractos.
Azúcares de ajo
Además de estos componentes, las cebollas contienen otras sustancias no menos importantes como el aceite esencial (similar al que contiene el ajo), ácido fosfórico y cítrico, quercetina, diversas enzimas y flavonoides.
Un estudio de 2010 publicado en Molecular Aspects of Medicine destacó sus efectos beneficiosos para el corazón. Los compuestos de azufre de la verdura ayudan a diluir la sangre. Este mecanismo previene los accidentes cerebrovasculares y los infartos de miocardio. (11)
Los vegetales del género Allium y sus compuestos tienen efectos en todas las fases de la carcinogénesis e influyen en muchos procesos biológicos que modifican el riesgo de cáncer. Comer cebollas a diario ayuda a prevenir un gran número de cánceres. (15)
Cuando cortamos una cebolla cruda, debido a la alinasa, se forman algunos compuestos inestables que tienden a degradarse rápidamente. Los compuestos que se forman al final de este proceso de degradación son los responsables de su característico aroma que hace que los ojos lloren.
Propiedades de la cebolla hervida
Cabe señalar que el género botánico Allium, además de la cebolla común, incluye muchas otras especies e híbridos menos conocidos; por ejemplo: A. fistulosum (cebolleta), A. xproliferum (en inglés, ‘tree onion’) y A. canadense (cebolla canadiense).
Alergia a la cebolla Después de manipular cebollas, algunas personas sufren síntomas alérgicos como dermatitis de contacto, picor intenso, rinoconjuntivitis, visión borrosa, asma bronquial, sudoración y anafilaxia. No parece que se produzcan reacciones alérgicas al consumir cebollas cocidas, posiblemente debido a la desnaturalización de las proteínas que intervienen en la cocción.
Las cebollas deben almacenarse a temperatura ambiente, en una sola capa, en bolsas de malla (por ejemplo, de yute), colocadas en un lugar oscuro, fresco, seco y bien ventilado. Con este sistema, las cebollas pueden alcanzar una vida útil de tres a cuatro semanas.
Contraindicaciones de la cebolla
Las cebollas se suelen utilizar para saltear o para dar sabor a los platos. Hoy os ofrecemos una nueva y muy sabrosa receta: un segundo plato en el que las cebollas son las verdaderas protagonistas.
Ingredientes para 4 personas8 cebollas grandes80 gramos de tomates cherry 2 calabacines2 dientes de ajo 120 gramos de pan rallado 90 gramos de queso brie en trozos pequeños u otro queso al gusto60 gramos de perejil picado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 600 mililitros de caldo de verduras 1 vaso de vino blanco Una pizca de sal Pimienta al gusto