Receta de guiso con patatas
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Para comenzar la preparación del estofado de ternera con patatas, primero hay que dedicarse al sofrito. Cortar la cebolla, la rama de apio y la zanahoria en dados muy pequeños. Pasar las verduras picadas a una sartén alta con aceite de oliva virgen extra y freír.
Mientras tanto, dedíquese a las patatas. Pélelas, lávelas bien y córtelas en dados, que añadirá a la carne. Sazonar con sal y pimienta, añadir más caldo si es necesario y cubrir con una tapa. Continuar la cocción hasta que tanto la carne como las patatas estén perfectamente cocidas.
Cocinar en una olla a presión permite reducir considerablemente el tiempo de cocción del plato. Primero se fríen en aceite la zanahoria, el apio y la cebolla, se añade el guiso y se desglasa con vino. Cuando el vino se haya evaporado, añada el caldo, las patatas cortadas en dados, el concentrado, la sal y la pimienta y cierre la olla a presión. Continuar la cocción durante unos 35 minutos. Obtendrá un plato perfecto, cocinado a la perfección.
Estofado de ternera piamontés
Para preparar el estofado de ternera con patatas, empieza por lavar y pelar la zanahoria, la cebolla y el apio, luego pícalos para el sofrito (1-2), para ello puedes consultar nuestra escuela de cocina: cómo sofreír. Tome la carne de ternera entera, elimine el tejido conjuntivo si está presente, es decir, las partes blancas translúcidas que podrían hacer que la carne fuera dura después de la cocción, y córtela primero en rodajas y luego en trozos 3.
Cubrir la preparación con una tapa 13 y continuar la cocción durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, retirar las hierbas con unas pinzas de cocina 14. Mientras tanto, lavar y pelar las patatas y cortarlas en dados del tamaño de los trozos de ternera 15.
Continuar la cocción durante una hora más con la tapa puesta, removiendo de vez en cuando hasta que las patatas y la ternera estén tiernas 17. Servir el guiso de ternera con patatas bien caliente 18.
. el guiso de la abuela
Como toda preparación clásica, existen diferentes versiones, según el tipo de carne utilizada y el condimento que la acompañe: estofado de ternera, estofado de cerdo, estofado con guisantes… Hoy os doy la receta original del estofado de ternera, que mucha gente llama simplemente estofado de ternera con patatas; que aprendí a cocinar a la perfección durante un curso de cocina sobre carnes junto con el estofado, el lomo de cerdo y el asado.
Es una preparación sencilla que sólo requiere tiempo para seguir todos los pasos de cocción. Los secretos para un resultado perfecto son: elegir una grupa de ternera tierna y de primera calidad, y respetar el tiempo de cocción lento, al menos 2 horas para que los bocados se ablanden.
Transcurrido este tiempo, los trozos de ternera deben estar blandos bajo las púas del tenedor. Si ves que aún están duros y nerviosos, prolonga el tiempo de cocción media hora más. Corrige con sal.
Estofado de ternera con patatas
Precalentar el horno a 200°. Mientras tanto, hervir los tomates en agua ligeramente salada durante 2 minutos, escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cubos.
En la olla de vapor, pon a hervir un litro y cuarto de agua. Mientras tanto, pela las patatas, córtalas en dados, colócalas en la cesta, suspéndela sobre la olla, tápala y cuece durante 15 minutos.
Precalentar el horno a 220°. Mientras tanto, escaldar las chalotas enteras durante 3 minutos en agua ligeramente salada, escurrirlas y reservarlas.En una sartén, calentar dos cucharadas de aceite y dorar el filete hasta que esté dorado.
Los rollitos de ternera con mozzarella y tomates confitados son un plato principal fácil. Una sabrosa receta en la que se envuelven finas lonchas de carpaccio de carne con un sabroso relleno de aceitunas, alcaparras, queso mozzarella y tomates cherry….