Cordero guisado con patatas y aceitunas
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Cordero guisado con patatas a la sarda
Se trata de una especie de guiso hecho con cordero, patatas y alcachofas, que es habitual en la época de Pascua. El plato, aromatizado con hierbas típicas de Cerdeña, como el mirto, recuerda todos los aromas y sabores de esta tierra.
Sazonar el cordero con un poco de sal y un generoso molido de pimienta, verter un cucharón de caldo de verduras en la cazuela, cubrir con una tapa y dejar cocer durante unos 20 minutos, luego añadir las patatas cortadas en trozos y las alcachofas en rodajas.
Deja el cordero en la cazuela con las patatas para que se cocine a fuego lento durante otros 30 minutos aproximadamente, o hasta que las patatas estén bien cocidas, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen; si es necesario, añade más caldo de verduras para que alcance la temperatura adecuada. Una vez listo, dejar reposar el cordero en cazuela con patatas durante unos 10 minutos antes de servirlo bien caliente.
Cordero guisado con patatas
Asar bien el cordero en aceite de oliva, salpimentar y retirar de la sartén. En la misma sartén se fríen las verduras picadas y se añade la pasta de tomate. Añadir la carne, excepto las chuletas y las costillas, a las verduras en la sartén, remover brevemente y desglasar con vino blanco. Deja que se reduzca un poco. Vierta el caldo, añada el diente de ajo cortado por la mitad, la hoja de laurel, la ramita de romero y la ramita de tomillo y cueza a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Pelar las patatas, cortarlas en dados y añadirlas al guiso. Añadir las chuletas y las costillas. Cocer a fuego lento durante otros 20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario. Salpimentar y servir.
Cordero guisado con patatas y tomate
Pasado este tiempo, pelar las patatas, cortarlas en dados de 3 cm y añadirlas al cordero. Continuar la cocción durante otros 20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario. Salpimentar y servir inmediatamente.
Cortar el pan en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla y freírla en una sartén con mantequilla y llevarla a temperatura ambiente. Cortar el tocino en dados y mezclarlo con la harina. Déjalo a un lado.
Los picatostes. Retirar la corteza del tocino y cortarlo en cubos de 1 cm. Dóralos en una sartén antiadherente con mantequilla. Retirar con una espumadera y secar con toallas de papel. Espolvorear con canela al gusto.
Hervir las espinacas en una cacerola grande con dos dedos de agua. Escurrir, enfriar bajo el grifo y exprimir bien. Pica las espinacas y saltéalas durante unos minutos en una sartén antiadherente en la que hayas dorado primero la…