Planetary Zeppole di san giuseppe
Contenidos
La tradición dicta que los Zeppole di San Giuseppe se frían en aceite caliente, pero en parte para mantenerme ligero después del jolgorio de Carnaval y en parte para preparar la llegada de la Pascua, opté por la versión al horno, siguiendo la receta de pasta choux de Salvatore de Riso.
Para rellenar los Zeppole preparé unas Natillas para microondas aromatizadas con ralladura de limón: un auténtico salvavidas para los que, como yo, no quieren ensuciar mil recipientes y pasar veinte minutos esperando a que la leche rompa a hervir. Por supuesto, si no tienes este tipo de horno, puedes hacerlos fácilmente con el método de cocción tradicional.
Para formar las Zeppole di San Giuseppe al Forno recomiendo utilizar una boquilla en forma de estrella con un diámetro que vaya de 7 mm en adelante (como esta), de lo contrario obtendrás pasteles demasiado pequeños. Para hornear, en cambio, con los años he encontrado mi combinación perfecta, que es la bandeja de horno microperforada y el tapete de silicona tipo Silpat. También se puede utilizar papel de horno.
Zeppole al horno
En el siglo XVIII, el 19 de marzo, los freidores, en homenaje a San José, su patrón, así como los carpinteros, instalaban puestos delante de sus tiendas para freír y servir zeppole directamente en la calle.
1 – batir el azúcar con las yemas de 2 huevos en un bol hasta que estén blancas y esponjosas. Añadir la harina pasándola por un tamiz para evitar los grumos, la leche y dos trozos de piel de limón.
1- Llenar una sartén alta con aceite para freír, ya que los zeppole deben estar completamente sumergidos en el aceite, de lo contrario no se hincharán. Poner la cazuela en el fuego a temperatura media.
Encender el horno a 200° C, y hornear. Se hincharán. Déjelos hornear durante unos 30 minutos. Dejar enfriar. A continuación, con la jeringa, poner la nata y luego las cerezas amarena Fabbri en almíbar, y por último el azúcar glas.
Zeppole di san giuseppe di benedetta al horno
Para preparar los zeppole al bicchiere, primero hay que hacer la pasta choux, luego poner a hervir el agua, la mantequilla y una pizca de sal, y cuando empiece a hervir, verter la harina y remover con una cuchara de madera.
Combinar los dos compuestos, transferir al fuego y cocinar la crema hasta que espese. Una vez listo dejar enfriar, entonces montar la nata, añadirla a la crema y mezclar con una espátula de abajo hacia arriba.
Haz el mismo proceso hasta que se te acaben los ingredientes, entonces monta el zeppole y espolvoréalo con azúcar glas, pon la crema y una cereza negra encima, luego colócalo sobre tu postre y sirve.
Puedes preparar la crema con un día de antelación y guardarla en la nevera. También puede preparar este postre con natillas en lugar de crema diplomática. También puedes servirlo después de una comida o cena y seguro que causarás una gran impresión.
Zeppole di san giuseppe al horno
Las Zeppole di san Giuseppe son muy populares en la zona del Vesubio y antiguamente se horneaban en las calles. A pesar de su nombre, no tienen su origen en el municipio de San Giuseppe Vesuviano: existen varias hipótesis sobre la invención de este pastel, atribuidas bien a las monjas de San Gregorio Armeno o a las de la Cruz de Lucca, bien a las del Esplendor, siempre sin embargo en Nápoles[2]. La primera receta escrita data de 1837 (tratado de cocina napolitana de Ippolito Cavalcanti[3]).
En Catanzaro se preparan con margarina o manteca de cerdo, harina, huevos, se hornean y se rellenan con queso ricotta. A continuación, se rellenan con crema y se introduce una cereza caramelizada en un rizo de crema.
Al igual que en la tradición napolitana, en Molise se hacen tanto al horno como fritas. En el interior, sólo se utiliza la crema pastelera y se añade una cucharadita de mermelada de cereza negra o cerezas negras enteras como toque final. Antes se vendían por piezas, de tamaño más bien grande; hoy se ofrecen también en versión mignon y se venden por peso.