Proteínas de hongos porcini
Contenidos
Tienen un bajo contenido en grasa y un excelente contenido en minerales, especialmente en potasio, zinc, selenio y fósforo. En cuanto a las vitaminas, aportan principalmente vitaminas del grupo B y vitamina D.
> Si son muy frescas, pueden comerse crudas. Simplemente aliñadas con sal, aceite de oliva virgen extra, limón y perejil fresco, o se pueden incluir, también en crudo, en ensaladas mixtas.> En caldo de verduras. Sólo hay que añadir uno para aromatizar un simple caldo.> Recién salteado, para utilizarlo como guarnición, y sazonado con sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta y perejil.> Al vapor, de nuevo como guarnición, para sazonar como en el caso anterior.> Como aderezo para la pasta, el arroz y otros cereales.
Hervir las patatas durante 10/15 minutos. Mientras tanto, limpia los champiñones y saltéalos en una sartén con un diente de ajo y un chorrito de aceite. Tapar y cocinar a fuego muy lento durante unos 5 minutos, deben quedar firmes; sazonar con sal.
Pele las patatas, córtelas en rodajas y añada sal. Engrasar una fuente de horno con aceite, cubrir el fondo con pan rallado, verter las patatas y los champiñones, cubrir con pan rallado, añadir un chorrito de aceite. Hornear a 180 grados durante unos 20 minutos.
Propiedades y contraindicaciones de las setas
Las setas son un alimento delicioso para el paladar, capaz de añadir un sabor excepcional a muchos platos diferentes pero, al mismo tiempo, tienen un valor calórico casi insignificante, muy similar al de las verduras y
. Dejémoslo claro de una vez: las setas no son ni verduras ni frutas porque no nacen de ninguna flor, no tienen semillas en su interior y ni siquiera tienen raíces. Las setas pertenecen a un reino aparte llamado “Fungi o Mycetae” y, aunque nutricionalmente se consideran verduras o vegetales, las setas son simplemente… setas.
Los champiñones engordan
Con relativamente pocas calorías (una media de 20 por cada 100 g), las setas son un alimento ligero con pocas grasas poliinsaturadas; estas últimas son más conocidas como Omega 3 y Omega 6*, también conocidas como grasas esenciales porque no son producidas por el organismo, sino que tienen que ser ingeridas a través de los alimentos.
Están disponibles frescas, enlatadas, secas y congeladas. Estos últimos se recolectan muy frescos y se someten inmediatamente al proceso de congelación mediante el procedimiento de estabilización térmica*, a una temperatura igual o inferior a -18°C para conservar intactos sus principales valores nutricionales.
Debido a su buen contenido en proteínas, las setas o champiñones son importantes en las dietas sin carne y en las dietas vegetarianas; de hecho, son una base excelente cuando se combinan con frutas, productos lácteos, especias y hierbas, ya que son una buena fuente de enzimas que pueden inhibir la absorción del exceso de grasa*, mejorando el control del peso.
Calorías setas porcini
Los champiñones contienen una buena concentración del grupo B hidrosoluble llamado niacina (vit PP); sin embargo, también es apreciable el liposoluble llamado colecalciferol o vitamina D. En cuanto a los minerales, los niveles de zinc, potasio y fósforo son apreciables.
Los champiñones se prestan a dietas contra la intolerancia al gluten y a la lactosa. No tienen contraindicaciones para las dietas vegetarianas o veganas ni para las filosofías y religiones de cualquier tipo.
Los champiñones se pueden cocinar de varias maneras. Cortadas en trozos, se pueden saltear en una sartén con aceite, ajo, sal, pimienta negra molida y perejil fresco; son tanto una guarnición como una salsa para platos de pasta como la pasta seca o la polenta. Son excelentes en el risotto, en la pizza (ya sea en la entrada o en la salida) o en el calzone relleno.
Los champiñones también pueden hornearse (sombreros rellenos de pan rallado aromatizado y tallos picados), asarse o hacerse a la plancha (al natural) y freírse (simplemente enharinados o rebozados).