Proteínas de judías cocidas
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Las legumbres desempeñan un papel fundamental en nuestra dieta, ya que contienen un alto valor nutritivo y son ricas en vitaminas, fibra, hidratos de carbono y proteínas. Combinados con los cereales, alcanzan las necesidades diarias recomendadas.
Perfecto para las comidas o cenas de toda la familia, incluso para los niños, ¡siempre que sepas presentarlos de forma adecuada! También es adecuado para quienes siguen una dieta baja en proteínas animales, vegetariana o vegana.
Semillas amiláceas de leguminosas: judías borlotti y cannellini (o judías blancas), judías españolas, garbanzos, guisantes, lentejas, habas, altramuces, garbanzos, judías blancas, judías azuki, judías negras.
Además de ser la principal fuente de proteínas de origen vegetal, las legumbres son un alimento rico en fibra, vitaminas y minerales. bueno no sólo para la mesa sino también para la salud.Bajo en grasa y rico en fibra
Así es… ¡los cacahuetes también son legumbres! Originarios de América, los cacahuetes son populares hoy en día como aperitivo o como base de muchas preparaciones en la cocina. Son ricos en proteínas y grasas vegetales.
Valores nutricionales de los garbanzos cocidos
Habas, alubias, lentejas, garbanzos, guisantes: son las legumbres que se consumen en Italia y en todo el mundo desde hace siglos. Antiguamente se les llamaba “la carne de los pobres” porque quienes no podían comer filetes recurrían a la reserva de proteínas necesaria para el buen funcionamiento del organismo. Hoy en día, junto con los insectos, se consideran uno de los alimentos fundamentales de la dieta del futuro. Entre los presidios de Slow Food y la protección de las etiquetas D.O.P. e I.G.P., he aquí las legumbres y sus valores nutricionales.
Las lentejas que llevan la certificación I.G.P. son las de Altamura (Apulia) y Castelluccio di Norcia. Los presidios de Slow Food incluyen la lenteja de Rascino (Lacio), la lenteja de Villalba (Sicilia), la lenteja de Santo Stefano di Sessanio (Abruzos) y la lenteja negra de las colinas de Enna (Sicilia).
Calorías garbanzos cocidos
A diferencia de las demás legumbres tradicionales del Mediterráneo, que proceden del antiguo creciente fértil, las alubias son originarias de América y sólo llegaron a Europa tras el “descubrimiento” de Colón. En el continente americano, fueron la base de la alimentación y la agricultura durante siglos, junto con la calabaza y, sobre todo, el maíz, hasta el punto de ganarse el apodo de “tres hermanas”. Hoy en día, para fines agrícolas, se han sustituido parcialmente por la soja, que también es un fijador de nitrógeno y, por tanto, un fertilizante.
Estos valores se refieren a las judías secas. Al hervirlas, retienen el agua y pueden llegar a triplicar su peso en gramos, por lo que 100 gramos de judías frescas, o cocidas y enlatadas, aportan unas 125 calorías.
La haba puede considerarse el hermano de la judía, ya que pertenece al mismo género pero a una especie diferente; las variantes no americanas pertenecen a otro género, la Vigna. Estos son:
Los principales responsables son los oligosacáridos rafinosa, estaquiosa y verbasacarosa, que no son digeribles por el intestino delgado y, por tanto, están presentes en el colon unas horas después de la comida, donde se fermentan con la producción de gases.
Valores nutricionales de las judías cannellini
– Alubias negras: se utilizan principalmente en la cocina mexicana, centroamericana y sudamericana y en el sur de Estados Unidos. Muy ricas en proteínas vegetales y fibra, son muy adecuadas para la preparación de guarniciones, sopas y purés.
– Alubias Mung: originarias de la India, también se denominan judías verdes, judías de vid o judías indias. A veces se les llama soja verde, pero no tienen nada que ver con la soja amarilla. Son muy utilizados para guarniciones y sopas o por quienes quieren cultivar sus propios brotes en casa.
– Agua: 10,6 g de los cuales azúcares 4 g – Hidratos de carbono: 51,6 g – Colesterol: 0 g – Fósforo: 438 mg – Folato-vitamina B9: 130 µg – Fibra: 16 g – Grasa: 1,6 g de los cuales azúcares 4 g – Índice glucémico: 16/24 – Magnesio: 172 mg – Potasio: 1446 mg – Proteína: 23,5 g – Vitamina B3: 2,4 mg – Vitamina C: 3 mg.
Útil para prevenir la diabetes: las judías son ricas en fibra y carbohidratos definidos como de liberación lenta, y además tienen un índice glucémico muy bajo. Todo esto hace que el azúcar en sangre no se dispare, sino que aumente lenta y gradualmente.