Valores nutricionales de la pasta integral
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La producción industrial de pasta alimentaria se refiere a la pasta SECA e implica una serie de etapas fundamentales que requieren el uso de equipos específicos; estos procesos son: Molienda y cribado del trigo para la pasta alimenticia: se realiza haciendo pasar las semillas por 3 pares consecutivos de rodillos metálicos que, girando sobre su propio eje pero en sentidos opuestos entre sí, aplastan el trigo, separando primero el salvado, luego las harinas medias y las trizas. Los residuos totales son principalmente fibrosos y suponen alrededor del 20-22% de la materia prima inicial.
Amasado y tamizado de la pasta: la sémola o el salvado obtenido mediante la molienda y el tamizado se añade a continuación con agua para formar la masa; ésta, producida con una máquina llamada GRAMOLA, adquiere una consistencia amalgamada, firme y elástica gracias a la presencia de almidón y gluten, características químico-físicas esenciales para el éxito del alimento. NB. El proceso requiere una temperatura de unos 80°C y una presión de unos 10 bares.
Qué contiene la pasta
Como ya hemos mencionado, las pastas secas se derivan de la harina de trigo duro, ya sea integral o refinada (Art. 6). La diferencia radica en que los primeros proceden de la semilla entera, mientras que los segundos proceden de las semillas desprovistas del tegumento fibroso (salvado, harinas intermedias, tritel) y del germen (el embrión).
En cuanto al sabor, la lista y los matices también son muchos. De hecho, los ingredientes de las pastas especiales influyen no sólo en el color, sino también en el sabor (entre ellos tenemos huevos, especias, tinta de calamar y espinacas).
A pesar de las tendencias de los últimos años, que ven cómo el consumo de pasta disminuye notablemente, este alimento tiene una importancia fundamental para la salud, tal y como se recoge en la Declaración de Consenso Científico “Comida sana con pasta”, firmada por un grupo de expertos de todo el mundo.
Sobre todo, la pasta integral regula el tranditus intestinal. De hecho, la fibra regula la consistencia de las heces y favorece el desarrollo de la flora bacteriana, lo que resulta útil en casos de estreñimiento o diarrea.
Valores nutricionales de los espaguetis
Existen muchos tipos de pasta en el mercado, elaborados con diferentes harinas y cereales que pueden diferir en cuanto a proteínas, fibra y minerales/vitaminas; todos ellos pueden ser refinados o integrales:
No soy la dietista de la dieta rápida para pasar la prueba del traje de baño, ni a la que hay que recurrir para regímenes de desintoxicación, purés o brebajes varios; me ocupo de la nutrición para vivir mejor, más tiempo y…
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Valores nutricionales del arroz
Fíjate también en los valores nutricionales: por cada 100 g de producto, la fibra debe ser de al menos 8 g. En general, confíe en las marcas que le dicen dónde se cultiva y cómo se produce.
Sabrosa y nutritiva, áspera pero delicada, de color oscuro y ligeramente moteada, la pasta integral se comenta sobre todo por sus principios nutritivos, pero su sabor característico abre las puertas del gusto a nuevas combinaciones. Como no tiene un sabor neutro, es necesario elegir condimentos que no tapen el sabor propio de la pasta, sino que lo potencien de forma armoniosa.