Cocina botánica de las judías
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Todas las legumbres lo son. De hecho, a no ser que se sufran trastornos intestinales, nunca deberían faltar las lentejas, los garbanzos y los guisantes en la rotación, ya que enriquecen el organismo con proteínas vegetales saludables y útiles.
Ingredientes: > 400 g de judías borlotti, > 400 g de judías rojas, > 2 zanahorias, > 400 g de hierbas frescas, > 1 cebolla, > 1 rama de apio, > 1 diente de ajo y unas hojas de laurel (opcional), > romero, > salsa de soja, > nuez moscada, > medio limón, > un puñado de granos de avellana, > 5 cucharadas de pan rallado integral, > sal marina integral, pimienta.
Añade las alubias cocidas y troceadas y continúa la cocción durante cinco minutos más. Una vez apagado, añadir el pan rallado y el aceite de oliva virgen extra, una ralladura de nuez moscada y pimienta negra recién molida. Engrasar un molde grande de bizcocho y colocar la mezcla en él, dejando una ranura en el centro.
En el hueco del centro se coloca un lecho de hierbas crudas finamente picadas y las zanahorias enteras previamente limpiadas y escaldadas. Cubrir con el resto de la mezcla de frijoles, presionando todo bien. Cubrir con una pincelada de aceite y salsa de soja y las avellanas. Meter en el horno a 200°C durante unos 45 minutos antes de servir.
Recetas de legumbres veganas
Normalmente, cuando encuentro acelgas o hierbas en la caja, las escalofrío rápidamente y luego las congelo en porciones, para tenerlas siempre listas para cualquier eventualidad. Ayer decidí utilizarlas como ingrediente principal de una buena sopa espesa, ¡perfecta para la temporada!
Lavar las acelgas y hervirlas en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos. Pelar las patatas y la zanahoria y cortarlas en trozos pequeños. Limpiar el apio de sus filamentos y cortarlo en rodajas finas. Cortar también el puerro en rodajas finas. Poner una gota de aceite en una sartén y freír el puerro, la zanahoria y el apio durante unos minutos. A continuación, se añaden las patatas y las acelgas picadas. Añadir 1 litro de agua caliente, sal y dejar cocer con la tapa puesta. Cuando las patatas estén tiernas (unos 15 minutos), añade las judías y la pasta de tomate doble. Añadir sal y cocinar durante otros 10 minutos: se debe obtener una sopa espesa. Si lo desea, sazone con guindilla.
Primero se cuecen las alubias en abundante agua con sal durante unos 30 minutos: deben estar al dente. Pele las patatas y córtelas en trozos pequeños, luego limpie el puerro y córtelo en rodajas finas. Ponemos el puerro en una sartén con una gota de aceite y lo cocinamos durante un par de minutos, luego añadimos las patatas, las alubias previamente cocidas, un vaso de agua, 2 hojas de salvia, sal y dejamos cocer con la tapa puesta durante unos 15 o 20 minutos, añadiendo agua caliente si vemos que las verduras están demasiado secas. Cuando las patatas estén cocidas, se añade la pasta y otro vaso de agua, se sazona con sal y se deja cocer el tiempo que tarde la pasta en cocerse. Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra añadido en crudo y una pizca de pimienta.
Recetas de alubias rojas
¿Qué le dices a la pasta e fagioli? El plato reconfortante, el primer plato caldoso que calienta el corazón y sacia sin agobiar, la receta de la que nunca te diste cuenta que era la quintaesencia del veganismo sin la efervescencia del tofu y el aguacate. Nuestros abuelos y sus padres antes que ellos, que veían la carne mucho menos que nosotros hoy en día, entendían que el maridaje de pasta y judías era el sustituto ganador de una explosión de energía. Y no importaba que la pasta tuviera distintas formas y que las alubias se convirtieran de vez en cuando en garbanzos o lentejas, de hecho, quizás eso era lo bonito: las variaciones sobre un tema que hasta hoy no se cansa de deleitar.
Recetas con Borlotti
Todas ellas son semillas de la línea Nuova Terra, una empresa toscana que produce y comercializa numerosos productos pensados para quienes quieren llevar un estilo de vida saludable incluso en la mesa. No sólo semillas oleaginosas, sino también una amplia gama de cereales, sopas listas para consumir, una línea completamente ecológica y mucho más. En la página web encontrarás toda la información y también a todos los “glotones” que, como yo, han decidido probar estas delicias.
Triturar la patata y añadirla al puré de judías, añadir medio huevo batido y luego el queso parmesano al gusto. Sazonar con sal y pimienta y proceder a formar las hamburguesas. Yo los dejé redondos como bolas, pero también puedes hacerlos aplanados.
Hola, soy Alessandro Gerbino, un cocinero muy goloso y curioso por naturaleza. Vivo en Milán, pero a menudo viajo por Italia buscando recetas auténticas de la tradición regional, las apunto en mi cuaderno y cuando vuelvo a casa las comparto con todos vosotros aquí en el blog.