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Hablamos de los risottos del siglo XIX en la época de los Saboya y de Giuseppe Verdi, para pasar después a los risottos de los futuristas. Pasamos de los risottos a la marinera de los años 50 a los risottos de rúcula y kiwi de los años 80, y finalmente a nuestros tiempos y al redescubrimiento del terruño.
En la primera parte encontrará risottos blancos elaborados con arroz vialone nano y carnaroli, en la segunda parte los elaborados con arroz integral. Puedes encontrar más recetas de risotto vegetariano en el blog
Hoy os hablo de un plato que me gusta especialmente, el risotto con espárragos D.O.P. de Bassano. Un primer plato muy delicado, hoy lo preparo de una forma un poco diferente a la clásica. A mí, particularmente, me encanta este superalimento, hasta el punto de que fui embajadora del Día del Espárrago del calendario alimentario de la AIFB…
Risotto de alcachofas y nueces, un risotto otoñal con este tubérculo de sabor delicado, entre patata y alcachofa, enriquecido con nueces Llegas a casa del trabajo por la noche, cansado, con hambre, pero con ganas de hacer un buen risotto de alcachofas y nueces Por supuesto, las alcachofas de Jerusalén son…
Cocina botánica: vegetal
En una sartén grande con 2/3 cucharadas de aceite y un poco de sal se rehoga la cebolla cortada en rodajas finas; después de unos minutos se añade un vaso de agua y se deja rehogar otros 5 minutos y luego se añaden los calabacines cortados en dados, el curry y se deja cocer durante unos 10/15 minutos, los calabacines deben quedar firmes y no demasiado blandos.
Si quieres el arroz puedes cocerlo en una olla a presión con dos partes y media de agua por cada parte de arroz, cocinándolo desde el pitido durante unos 15 a 20 minutos, a fuego lento, utilizando un esparcidor de llama si lo tienes. Normalmente, en una olla normal se tarda unos 45/50 minutos
Cocina botánica. Vegetales
Cocinar durante unos treinta segundos, lo suficiente para tostar un poco las especias, luego poner las verduras de nuevo en la sartén junto con una pizca de sal y calentar todo durante un minuto, sólo para calentar un poco más las verduras.
Una vez hechas las raciones, reparte un par de dientes de ajo asado entre tus comensales, que podrán exprimir el contenido sobre el arroz y mezclarlo todo antes de disfrutarlo (si les gusta, claro), y… ¡buen provecho!
Después de hacer las raciones, reparte un par de dientes de ajo asado a tus comensales que pueden exprimir el contenido sobre el arroz y mezclarlo todo antes de disfrutarlo (si les gusta, claro), y… ¡buen provecho!
NutriciónCalorías: 396kcal | Carbohidratos: 73g | Proteínas: 8g | Grasas: 8g | Grasas Saturadas: 1g | Grasas Monoinsaturadas: 5g | Potasio: 471mg | Fibra: 5g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 1474IU | Vitamina C: 63mg | Calcio: 58mg | Hierro: 5mg
Recetas con arroz basmati
Este risotto de sabor fuerte convence de principio a fin. Se prepara tanto con setas secas como frescas: las primeras desarrollan todo su potencial al remojarse en agua, que luego se utiliza como caldo de cocción, convirtiendo el risotto en una explosión de sabores.
En una cacerola, calentar el aceite. Dorar en ella la cebolla y el ajo. Añadir el arroz y tostarlo, removiendo hasta que se vuelva translúcido. Desglasar con el vino y dejar que se evapore casi por completo. Añade las setas, agrega el caldo y el agua de remojo poco a poco, removiendo frecuentemente para que el arroz quede apenas cubierto de líquido. Continuar la cocción a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el risotto esté cremoso y al dente.