Arroz al horno con bacalao
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Limpiar bien las almejas, echarlas en aceite de oliva y vino blanco, taparlas, dejar que se abran, recuperar el jugo de la cocción, filtrar y reservar. Desgranar las almejas y quedarse sólo con el marisco. Cúbrelos con una sábana absorbente húmeda. En una cacerola alta, cubra los trozos de bacalao con leche fría, llévelos a ebullición, cocínelos lentamente durante unos 15 minutos y manténgalos cubiertos con una toalla de papel húmeda.
Empezar el risotto friendo la cebolla en mantequilla, verter el arroz Carnaroli, desglasar con vino blanco, añadir caldo a medida que el arroz lo absorbe y salsa de almejas. Manténgase con mantequilla y la vinagreta. Mientras tanto, dorar los lomos de bacalao en una sartén, mojar con mantequilla y zumo de limón al final de la cocción. Quitar la piel.
En una cacerola pequeña poner el jugo de cocción de las almejas, añadir una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, llevar a ebullición, ligar con una cucharada de pesto de rúcula, añadir las almejas.
Bacalao ligero y arroz
Coge una sartén antiadherente y colócala en el fuego a temperatura media-baja. Picar una cebolla y dorarla en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante unos minutos. Mientras tanto, cortar las verduras en cubos o filetes. Sofreír las verduras en una sartén a fuego medio durante unos 10 minutos tapadas y luego otros 2-3 minutos sin tapar. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cocer el arroz integral según las instrucciones y el tiempo de cocción indicados en el paquete. Mientras tanto, cocine los filetes de bacalao. Ponerlos en una sartén con un poco de aceite y una gota de agua nada más sacarlos del congelador y cocinarlos a fuego lento durante unos 7-8 minutos. Cuando estén cocidos, dejarlos enfriar, quitarles las espinas y filetearlos.
A la hora de consumir el arroz puedes calentarlo unos minutos en una sartén a fuego medio-bajo o si lo prefieres puedes consumirlo frío dejándolo fuera de la nevera durante al menos una hora. Puedes sustituir las verduras indicadas por otras de tu gusto, por ejemplo, guisantes y espárragos.
Arroz con bacalao y pimientos
2. Pelar las cebollas y los ajos, pelar las guindillas y cortarlas en dados. Limpiar los pimientos y cortarlos en tiras. Escaldar los tomates en agua hirviendo, enjuagarlos con agua fría, pelarlos y cortarlos en dados.
4. Cuando suene el Audiotherm, bajar el fuego y rehogar. Añadir el arroz y saltear brevemente con las verduras. Añade el caldo y los pimientos, pon el fuego al máximo y, con la ayuda del Audiotérmico, calienta hasta la ventana de las verduras. Bajar el nivel y continuar la cocción durante unos 10 minutos.
6. Añade a la sartén el bacalao, el tomate en dados y el aceite de oliva. Aumentar el fuego y cocinar durante unos 2-3 minutos. Sazone generosamente con sal y pimienta, pique finamente las hojas de albahaca y repártalas en el plato antes de servir.
Risotto de bacalao Bimby
En una sartén, dorar los calabacines con la cebolla, añadir medio vaso de agua y dejar que todo se cocine hasta que los calabacines estén blandos y escamados. Triturar los calabacines hasta que estén cremosos y reservar.
En una cacerola alta tostar el arroz en seco durante un par de minutos, desglasar con el caldo de verduras caliente, añadir la crema de calabacín y dejar cocer lentamente a fuego lento. Añadir caldo de verduras si es necesario hasta completar la cocción.
Ahora sirve. Verter un cucharón de risotto en un plato llano, golpear el fondo del plato un par de veces para distribuirlo bien, verter un par de cucharadas de la crema de bacalao en el centro y decorar con las migas de avellana. Lo único que te queda por hacer es comerlo.