Espaguetis con almejas receta original
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Recetas de almejas
Por último, cuando las almejas hayan purgado toda la arena, añádelas a los mejillones enteros, coloca ambos en una sartén grande con 1 cucharada de aceite, 1 diente de ajo y 2 manojos de perejil entero.
Dar la vuelta y dejar que se abra durante aproximadamente 1 minuto a fuego moderado con la tapa cerrada. En poco tiempo, las almejas y los mejillones se abrirán con el calor, gira y apaga el fuego después de aproximadamente 1′ – 1′ y medio, esto es para evitar que el calor prolongado endurezca la carne de tus moluscos. Dejar en la olla con la tapa cerrada durante medio minuto más.
Saque la mayor parte de las conchas y reserve los mejillones y las almejas por separado, pero tenga cuidado de dejar algunos mejillones y algunas almejas con sus conchas, para poder servirlos en su risotto alla pescatora con conchas, una garantía para sus invitados de la frescura del marisco.
Cuando la mezcla haya llegado a hervir, baja el fuego y deja que se cocine suavemente, dándole la vuelta de vez en cuando cuando veas que el arroz ha absorbido todo el jugo, en unos 2′, vierte más caldo (máximo 2 cazos cada vez) y añade las gambas y los langostinos :
Risotto de mejillones
Colocar las almejas en un colador grande, dentro de un recipiente donde quepan cómodamente. Cubrir generosamente con agua fresca y añadir un pequeño puñado de sal gruesa. Déjelas escurrir durante al menos 2 horas sin tocarlas. A continuación, saque el colador y aclárelos bien. Aplastar el diente de ajo. Picar el perejil. Poner un cazo con agua a hervir.
Volver a poner las almejas en la sartén con el líquido colado. Hervir los fideos de arroz al dente, escurrirlos y pasarlos a la sartén con las almejas. Volver a subir el fuego a alto y remover con un tenedor, agitando la sartén. Apagar el fuego y espolvorear con perejil picado y pimienta negra molida. Recomiendo mantener calientes los dos platos para servir. De este modo, los espaguetis no se enfriarán antes de que hayas terminado de comerlos.
Risotto cremoso
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