¿Es peligrosa la mermelada sin azúcar?
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Zuegg y Hero, dos conocidas marcas de mermelada, fueron condenadas a pagar 100.000 y 200.000 euros de multa, respectivamente, por patrocinar determinadas mermeladas como productos sin azúcar.
De hecho, no se puede afirmar que las mermeladas no contengan azúcar por el mero hecho de haber sustituido la sacarosa por edulcorantes como la glucosa o la fructosa (azúcares simples con el mismo valor calórico que el azúcar) o por concentrados naturales como la miel, el jarabe de arce, el jarabe de frutas concentrado o la malta de cereales.
Hoy en día, las palabras “sin azúcar” deben sustituirse finalmente por las palabras “reducido en azúcar” cuando el producto contiene menos de 0,5 gramos por 100 gramos o 100 mililitros de producto.
Las personas que compran “mermeladas sin azúcar” con la esperanza de no aumentar su ingesta diaria de calorías o de limitar su consumo de azúcar debido a los niveles de azúcar en sangre tienen que lidiar con la fruta, la materia prima de la mermelada.
Mermelada de moras sin azúcar
Cómo hacerla1. Esteriliza los tarros lavándolos en el lavavajillas y dejándolos secar al vapor.2. Lavar los albaricoques, quitar el hueso y pelar la piel exterior. Coger una sartén de fondo alto y antiadherente y verter todos los albaricoques. Poner en la olla, llevar a ebullición a fuego medio y remover de vez en cuando, sobre todo para evitar que la espuma producida por la fruta que se derrite acabe en la olla. Dejar cocer durante 1½ horas, removiendo de vez en cuando.4. Una vez que la mermelada esté lista, viértala en tarros esterilizados, ciérrelos inmediatamente y póngalos boca abajo para provocar el efecto de vacío. Deja que la mermelada se enfríe y luego úsala.
¿Cuánto dura la mermelada sin azúcar?
Por ejemplo, 1 cucharadita de semillas de chía molidas (excelente para la mermelada de fresa), 1 cucharadita de canela en polvo (para las peras, las pasas sultanas o las manzanas) o de jengibre (para las peras y las manzanas), o 5-10 hojas de menta fresca para las fresas.
La pectina artificial hace que la mermelada se espese rápidamente, por lo que se puede cocer sólo unos minutos, acelerando el proceso y conservando también las características nutricionales de la fruta y evitando añadir azúcar.
Pero si quieres ser súper rápido, puedes recurrir a la pectina artificial, que puedes encontrar fácilmente en el supermercado. Sólo hay que seguir el procedimiento indicado en el paquete de pectina. Sólo necesitará un máximo de 10 minutos de cocción para obtener una excelente mermelada.
Atención: vierta un poco de mermelada en un platillo para evaluar su consistencia, si aún está líquida puede añadir zumo de limón (1 cucharadita por kg de fruta) y volver a hervir durante 1 minuto.
Recuerde que para una esterilización eficaz que evite la formación de bacterias, los tarros y las tapas deben hervirse completamente en agua durante al menos 20 minutos y llenarse mientras aún están hirviendo y cerrarse inmediatamente, escurriéndolos antes del agua. Déles la vuelta durante unos minutos para crear un vacío. Debe formarse una pequeña depresión bajo la tapa.
Mermelada sin azúcar Bimby
Las mermeladas caseras tradicionales contienen entre 250 y 500 gramos de azúcar en polvo por cada 1.000 gramos de fruta. La cantidad adecuada de alternativa de azúcar se calcula en función de su poder edulcorante y de la presencia de manzanas, aliado fundamental de la mermelada sin azúcar.
La cáscara de limón también contiene mucha pectina, sobre todo en la parte blanca inferior, pero puede dar a la mermelada un sabor amargo. La pectina casera o la pectina en polvo para comprar son una buena solución: son naturales y acortan el tiempo de cocción de la mermelada conservando las características organolépticas de la fruta.