Recetas de solomillo de cerdo
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A diferencia del solomillo de ternera, el solomillo de cerdo no se presta a preparaciones crudas como el tartar y el carpaccio, principalmente por razones higiénicas, pero también por las características organolépticas y gustativas del alimento.
Algunas recetas famosas de solomillo de cerdo son: solomillo a la pimienta (verde o rosa), solomillo en costra de pan, solomillo en costra de sal, solomillo a la parrilla, solomillo de cerdo con salsa de vino, medallones de solomillo de cerdo fritos, escalopes de solomillo de cerdo, etc.
Filete de cerdo tierno
En este punto, desglasar con vino blanco 10. Cuando el vino se haya evaporado, apagar el fuego y mantenerlo caliente. Poner la mantequilla, un poco de aceite y las ramitas de romero en una sartén antiadherente 11. Añade los filetes y dóralos bien por ambos lados 12.
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Recetas de solomillo de cerdo al azafrán
Desde el punto de vista de la salud y la higiene, podemos estar bastante tranquilos, aunque el consejo de prestar atención a la cocina sigue siendo válido. De hecho, gracias al calor, se destruyen todos los gérmenes y parásitos (incluida la triquina, que queda inactiva al alcanzar los 60 °C), por lo que la carne de cerdo es segura para la salud humana.
Una solución (al menos en teoría) sería medir este parámetro con instrumentos adecuados. Pero seguir esta vía tiene límites prácticos, sobre todo porque la mioglobina tiende a oxidarse: en contacto con el aire, empieza a degradarse y el corte adquiere un tono marrón.
De hecho, la expansión de las explotaciones ganaderas destinadas a la venta de carne ha provocado un cambio en la alimentación de los animales y, en particular, una reducción de la introducción de grasas animales en favor de las grasas insaturadas. ¿La consecuencia? Reducción de la ingesta de lípidos en aproximadamente 1/3, incluido el colesterol.
Una técnica antigua, muy utilizada por nuestras abuelas para los guisos, el ragú con trozos de carne de tamaño medio (por ejemplo, el ragú napolitano) y en combinación con otros ingredientes que requieren largos tiempos de cocción (las patatas, por citar uno).
Calorías del filete de cerdo cocido
También ocurre que los cocineros prefieren y no marinan la carne por sus determinadas creencias, sólo tienen sal y pimienta antes de cocinar el producto. Otros marinan el solomillo de cerdo en tomate, cebolla o yogur. Por lo tanto, la elección del adobo depende únicamente de sus deseos y preferencias.
Sazone los filetes con especias y añada un par de cebollas picadas en una batidora. A continuación, añada el vinagre y el zumo de limón. Mezclar bien las brochetas de lomo de cerdo. Las 2 cebollas restantes cortadas en aros y la cabeza de carne se duermen, ¡no se mezclan! Cubrir con un paquete o film, meter en la nevera. Las brochetas marinadas deben ensartarse con aros de tomate y cebolla. Servir las brochetas con verduras y hierbas.