Cocinar sin aceite en la sartén
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No hace falta estar a dieta ni sufrir ninguna patología en particular, cocinar con menos grasa sólo significa aligerar los platos a los que estamos acostumbrados, lo que beneficia nuestra salud, nuestra figura y, por qué no, también nuestro bolsillo.
El aceite de cocina altera negativamente su valor nutricional y su carácter organoléptico, y provoca la formación de compuestos tóxicos para nuestro organismo, como las famosas grasas hidrogenadas, principales responsables de las enfermedades cardiovasculares.
Este método saludable es especialmente adecuado para el pescado y las verduras. Los nutrientes de los alimentos permanecen inalterados. Si no tiene una vaporera, puede conseguir el mismo resultado con el antiguo método de cocción al baño maría.
¿Te gusta la comida frita? Una solución podría ser la freidora de aire, que es básicamente un mini-horno eléctrico que simula la fritura y permite reducir o eliminar el uso de aceite.
Las mejores sartenes para cocinar sin grasa
Descubra cómo potenciar el sabor de sus platos y, al mismo tiempo, evitar que se estropeen los nutrientes que contienen los alimentos, especialmente los más valiosos, como el aceite de AOVE, o, lo que es peor, que se contaminen con metales pesados que pueden ser perjudiciales a largo plazo.
La terracota y la arcilla acumulan el calor distribuyéndolo uniformemente por la superficie de la sartén, sin carbonizar los alimentos. De este modo, los alimentos no se pegan a la sartén durante la cocción, no se queman y no se ven privados de sus nutrientes (oxidación) y sabores.
Sin embargo, en las sartenes de acero inoxidable hay níquel y cadmio, en las sartenes antiadherentes está el peligroso teflón (prohibido en la producción desde 2015 pero que sigue en circulación), el aluminio, que son metales pesados y -se sabe- al calentarse los metales, se desprenden partículas de los mismos y se pegan a los alimentos.
El aceite ecológico EVO de Di Soverato presenta, a los amantes de la cocina y a todos los cocineros profesionales, un nuevo estándar de calidad del aceite de oliva virgen extra que nace de la necesidad de distinguir el aceite para aliñar del aceite para cocinar.
Sartén
> fondo con placa perforada fijada mecánicamente al cuerpo de la olla, versátil y robusta para todo tipo de cocción, utilizada principalmente para uso doméstico para una distribución uniforme del calor;
> fondo con platillo 100% lleno fijado con sistema de soldadura, permite una excelente cocción, ideal para uso intensivo con excelente eficiencia energética en inducción reduciendo el tiempo de cocción. Fondo de alto espesor anti-deformación;
> Fondo encapsulado de triple capa de acero-aluminio-acero con placa maciza fijada con sistema termomecánico o por soldadura fuerte, ideal para cocciones intensivas con excelente eficiencia energética en inducción. Fondo termo radiante de alto espesor anti deformación.
> el uso de la tecnología LONGLIFE DIAMOND TECH, que con la adición de polvo de diamante refuerza fuertemente el sustrato antiadherente para alcanzar una durabilidad inigualable de más de 100.000 usos con una espátula de metal. (probado por el laboratorio independiente TUV Italia).
Las mejores ollas para cocinar
Esto es válido para el salteado, mientras que a la hora de freír hay que tener más cuidado porque si nuestro aceite supera el punto de humo, entre 195º y 198º, se producirán ciertas alteraciones en el aceite, con sustancias oxidadas e incluso perjudiciales, como la acroleína.
La carne, las verduras y el pescado mejoran mucho si se asan a la parrilla. No necesita aceite ni otras grasas, sólo un poco de picante. Si no puedes utilizarlas al aire libre y no quieres encontrarte con tu cocina llena de humo, puedes elegir una parrilla eléctrica con sistema de recogida de gotas, para que las grasas que se derriten no se queden en la parrilla y se quemen, liberando humo y olores.
Para evitar el exceso de sal, puede utilizar especias como el curry, la cúrcuma, el pimentón o hierbas como la mejorana, el tomillo y el romero. También puedes tomar gommasium (condimento de origen asiático a base de sal y sésamo tostado)
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