Berenjenas en aceite
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Poner a hervir 2 l de agua en un cazo con 1 l de vinagre, salar el agua y sumergir las habas y los guisantes. Cocínelos durante 3 minutos, retírelos con una espumadera y colóquelos en una toalla para que se sequen. Hervir las judías verdes en la misma agua durante 4 minutos, escurrirlas con una espumadera y colocarlas en una toalla para que se sequen. Cocer el apio durante 4 minutos, escurrirlo y dejarlo secar sobre la toalla.
Pasar las verduras a frascos de conserva esterilizados (con estos ingredientes se necesitarán 2 frascos de cristal de 500 g), colocándolas de manera uniforme. A medida que vaya haciendo capas, sazone al gusto con ajo y menta en rodajas; cubra con aceite de oliva virgen extra.
Verduras en escabeche
Los calabacines en aceite son una conserva rápida y fácil de preparar en verano y de guardar en la despensa para el largo invierno. Los tarros con estas verduras de temporada se suman a las numerosas conservas que se suelen preparar en primavera y verano, como las alcachofas, las berenjenas y los pimientos.
Los calabacines en aceite son ideales para servirlos en bruschetta o como guarnición de platos de pescado y carne. Perfumados con menta y enriquecidos con granos de pimienta, son sabrosos y acogedores.
Los chips de calabacín son un aperitivo dietético, barato y muy sabroso. Son adecuadas para acompañar un aperitivo, quizás servidas en un florete, pero también pueden ser una guarnición vegetariana para un plato de carne o pescado.
Receta de escarola en aceite
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Pele también las zanahorias y córtelas en dados, luego guarde las verduras en cuencos separados para empezar a cocinarlas. En una cacerola grande, ponga a hervir el vinagre de vino blanco con las hojas de laurel, añada la sal gruesa y los granos de pimienta negra, eche primero las zanahorias y déjelas cocer durante 2 minutos; añada la coliflor y las cebollas, cocínelas durante otros 3 minutos y, por último, eche los pimientos y el apio. Continuar la cocción en vinagre hirviendo durante otros 5 minutos, y luego escurrir todas las verduras, utilizando un colador.
Termina cubriendo bien todas las verduras con el aceite, casi hasta el borde de los recipientes, luego cierra con las tapas herméticas y deja en un lugar oscuro y fresco durante al menos 30 días antes de comer tu deliciosa giardiniera en aceite.
Verduras en aceite al vacío
Cortar los calabacines en bastones, no demasiado finos 1, pasarlos al escurridor y espolvorearlos con sal para que pierdan el exceso de agua 2. Déjelas reposar durante 10 minutos y luego séquelas con papel de cocina. Verter en la sartén el agua, el vinagre de sidra de manzana, los calabacines y la sal 3. Cocer durante 3 minutos, escurrir y dejar enfriar.
Cortar los calabacines en bastones, no demasiado finos 1, pasarlos al escurridor y espolvorearlos con sal para que pierdan el exceso de agua 2. Déjelas reposar durante 10 minutos y luego séquelas con papel de cocina. Verter en la sartén el agua, el vinagre de sidra de manzana, los calabacines y la sal 3. Cocer durante 3 minutos, escurrir y dejar enfriar.
Conservación Para conservar el sabor y evitar riesgos para la salud, guarde los calabacines en aceite en un lugar seco y alejado de la luz y las fuentes de calor. Una vez abierto el tarro, guárdelo en el frigorífico, bien cerrado, durante 3-4 días.