Recetas con tomates secos en aceite
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Receta de pasta con tomates secos, aceitunas y alcaparras
Para empezar la preparación de la pasta con pesto de tomates secos, hay que coger unos tomates secos, no en aceite sino en un paquete, y ponerlos en remojo en un bol con agua durante unos treinta minutos.
En una batidora vierta los tomates secos, la sal, la pimienta, el aceite de oliva virgen extra, la albahaca (previamente lavada) y algunas almendras peladas. Triturar todo bien, no demasiado fino, pero dejando la mezcla gruesa. Pruebe el pesto recién hecho y, si es necesario, añada más sal, pimienta y aceite (si queda demasiado espeso).
Pasta con tomates secos al estilo siciliano
Mientras se pone a hervir el agua para la pasta, se prepara la salsa en una sartén antiadherente. Sofreír un poco de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y un poco de guindilla molida.
Escurrir y cortar los tomates secos en aceite en trozos grandes. Añadir los tomates secos al pan rallado y mezclar de nuevo. Utilice un fuego lento para no quemar el pan rallado. El pan rallado debe estar crujiente y tostado, pero no debe ponerse negro ni quemarse.
Ahora es el momento de cocer la pasta, que debe estar escurrida al dente porque debe seguir cociendo unos minutos en la sartén junto con la salsa de tomate seco y pan rallado tostado.
Recetas con tomates secos sin aceite
En este punto, una operación clave es eliminar el exceso de sal que, si no se elimina, podría hacer que los tomates fueran incomestibles. Lávelos bien y hiérvalos en una mezcla de vinagre de vino y agua durante 3 minutos a partir de que empiece a hervir. Escúrralos, séquelos con papel de cocina y déjelos secar durante un día.
Además de en aceite, los tomates secos caseros pueden conservarse en el frigorífico y en el congelador tras colocarlos dentro de recipientes herméticos o bolsas de plástico para alimentos con doble cierre. También pueden colocarse en la despensa en un tarro cerrado herméticamente.