Sopa ligera de verduras
Hoy hablamos de las legumbres en las distintas tradiciones regionales con la columna L’Italia nel Piatto, a través de platos a base de legumbres, ya sean típicos de la propia tierra o con ingredientes de la propia región.
Al día siguiente, se escurren las alubias de su agua de remojo y se añaden a la salvia, la cebolla y el tocino picados. Luego se cubre con abundante agua y se lleva a ebullición añadiendo las hojas de laurel.
Luego se mezcla todo, quitando las hojas de laurel y añadiendo una pizca de canela, se recalienta y se sirve bien caliente con picatostes de pan casero tostados en el horno y frotados con ajo.
Crema de legumbres para niños
Poner en remojo las legumbres secas como las judías, las lentejas, las habas y los guisantes durante toda la noche en agua tibia. Retirar las que salgan a la superficie, cocer las demás en agua fría con sal con la zanahoria, sal, apio, cebolla y patatas. Llevar a ebullición y continuar la cocción, siempre tapado. Las legumbres deben cocinarse lentamente hasta que estén tiernas. Mezclar todo junto. Añade la nata, remueve para mezclar y sazona con sal y pimienta. Servir con queso rallado.
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Crema de garbanzos
Me acordé de que tenía en el congelador unas pequeñas galletas de parmesano que había hecho para otra receta (puedes encontrarlas aquí). Aquí había encontrado mi elemento crujiente y sabroso para añadir a mi crema.
En primer lugar, como no había remojado la sopa la noche anterior, cociné la mezcla en una olla a presión. Puse 2 litros de agua fría y mi mezcla de legumbres y cereales en la olla, la cerré y cuando empezó a silbar bajé el fuego y lo cociné durante 40 minutos.
Dorar la cebolla con la corteza de jamón durante al menos 5/6 minutos. En este momento se añade la mezcla precocida con su agua de cocción. Salpimentar y cocinar
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Lentejas a la crema
Hacer el tapenade. Enjuagar las alcaparras bajo el chorro de agua fría y ponerlas en remojo con agua y vinagre durante unos 10 minutos. Escurrir los garbanzos, enjuagarlos y verterlos en la batidora. Añadir las aceitunas sin hueso, la ralladura de limón y el zumo, 1 diente de ajo pelado, las hojas de perejil, las alcaparras escurridas y las anchoas. Triturar, vertiendo 3-4 cucharadas de aceite, hasta que quede suave, añadiendo 2-3 cucharadas de agua si es necesario. Salpimentar y verter en un bol.
Dorar las verduras. Pelar la zanahoria, la cebolla y 1 diente de ajo y picarlos finamente. Retirar las hojas y los hilos del apio y cortarlo en dados. Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir el apio cortado en dados, la ramita de romero y 2-3 hojas de salvia y sofreír los ingredientes a fuego lento durante 4-5 minutos, vertiendo 2-3 cucharadas de agua o caldo de verduras si es necesario. Apagar el fuego, añadir 2 cucharadas de pasta de tomate, remover, dejar enfriar y retirar la salvia y el romero.