Lista de legumbres
Enriquece tu recetario con muchas recetas de legumbres y cereales y descubre una alternativa sabrosa y nutritiva para tus menús. La tradición gastronómica italiana presenta un inmenso patrimonio de recetas con estos dos tipos de alimentos: muchas ideas para aprovechar y cocinar dos ingredientes fundamentales para nuestra salud.
Entre nuestras recetas a base de legumbres y cereales también encontrará deliciosas sopas mixtas de cereales, sopas, cremas y sopas aterciopeladas para cocinar en invierno como comida reconfortante o recetas de verano para preparar primeros platos completos que se pueden comer incluso fríos, cuando el calor aprieta.
Entre nuestras recetas con legumbres y cereales, encontrará también platos tradicionales de la región, como la pasta y los garbanzos o la pasta y las judías, así como numerosas ideas y propuestas que puede utilizar para llevar a la mesa platos festivos tradicionales, quizá con un toque moderno. Vea, por ejemplo, lo que puede hacer con un plato de lentejas en Nochevieja.
Recetas con alubias
Preparemos primero la salsa, luego pelamos el pepino y lo rallamos con el mismo accesorio que usamos para rallar las zanahorias, lo ponemos en un bol con una pizca de sal y lo dejamos reposar unos 15 minutos.
Cocer los guisantes frescos o congelados en una cacerola con el aceite y el diente de ajo, verter un poco de caldo, sal y pimienta, cubrir con una tapa y dejar cocer durante unos 25 minutos. Añade un poco de caldo si es necesario, pero evita poner demasiado. Siempre estás a tiempo una vez que has montado la nata de añadir un poco para diluirla un poco.
Cuando estén cocidos, deja que se enfríen a temperatura ambiente, entonces añade el aguacate, que habrás cortado en trozos, las hojas de menta, el zumo de limón y tritura todo hasta conseguir una crema más bien fina. Páselo por un colador para darle una consistencia aterciopelada.
Transcurridas 4 horas, tomar la masa de pita y dividirla en 8 trozos, formar bolas y dejarlas reposar de nuevo durante unos 30 minutos directamente sobre la superficie de trabajo, cubriéndolas con un paño de cocina.
Recetas con legumbres y verduras
Garbanzos, alubias, lentejas, habas y guisantes, solemos disfrutarlos en sopas y potajes de invierno pero, en verano (y no sólo), son los protagonistas de sabrosas y frescas ensaladas de legumbres: platos versátiles en nombre de la ligereza, aptos para los que les gusta mantenerse en forma y para los que buscan platos sabrosos y, sobre todo, sencillos y rápidos de preparar pero ricos en sabor.
Si, por el contrario, decide preparar su ensalada de legumbres con judías borlotti frescas, guisantes frescos, habas frescas o judías verdes o taccole o piattoni , no necesitará remojar las legumbres y podrá proceder directamente a hervirlas en agua con sal.
Las ensaladas de legumbres pueden aliñarse de forma muy sencilla, por ejemplo con aceite, sal y vinagre de vino o balsámico o con vinagreta de zumo de limón. Las especias o hierbas aromáticas no sólo aportan sabor a tu ensalada de legumbres, sino que en ciertos casos también son útiles para quienes no digieren muy bien las legumbres: por ejemplo, la menta o el hinojo ayudan a la digestión, evitando las molestias de la barriga hinchada.
Recetas con lentejas
Lo bueno de las legumbres es que se pueden utilizar de muchas maneras, desde sopas a ensaladas, pasando por cremas de legumbres como el hummus, creando platos completos combinados con otras verduras o procesadas y convertidas en hamburguesas para deleite de los vegetarianos. He aquí algunas ideas.
Amantes de las hamburguesas, si queréis limitar el consumo de carne, aquí tenéis una deliciosa variante a base de garbanzos, para disfrutar en el horno o en la sartén, acompañada de una buena ensalada o disfrutada en un sándwich. Además, las hamburguesas de garbanzos también pueden ser una forma de hacer que los niños aprecien las legumbres.
Colocar las hamburguesas de garbanzos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornearlas a 180°C durante 15 minutos o hasta que se doren en la superficie. También se pueden cocinar en una sartén con un poco de aceite. Sírvelo como quieras, en medio de un buen sándwich o acompañado de una ensalada.
¿Qué te parecen estas recetas de verano con legumbres? ¿También tienes la costumbre de preparar ensaladas de alubias o lentejas o platos de una sola vez con garbanzos? Cuéntanos cómo los preparas en verano.