Ensalada de legumbres de la dieta
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Garbanzos, alubias, lentejas, habas y guisantes, solemos disfrutarlos en sopas de invierno, pero en verano (y más allá), son los protagonistas de sabrosas y frescas ensaladas de legumbres: platos versátiles y ligeros, aptos para los que les gusta mantenerse en forma y para los que buscan platos sabrosos, sobre todo sencillos y rápidos de preparar, pero ricos en sabor.
Si, por el contrario, decide preparar su ensalada de legumbres con judías borlotti frescas, guisantes frescos, habas frescas o judías verdes o taccole o piattoni , no necesitará remojar las legumbres y podrá proceder directamente a hervirlas en agua con sal.
Las ensaladas de legumbres pueden aliñarse de forma muy sencilla, por ejemplo con aceite, sal y vinagre de vino o balsámico o con vinagreta de zumo de limón. Las especias o hierbas aromáticas no sólo aportan sabor a tu ensalada de legumbres, sino que en ciertos casos también son útiles para quienes no digieren muy bien las legumbres: por ejemplo, la menta o el hinojo ayudan a la digestión, evitando las molestias de la barriga hinchada.
Recetas frías con legumbres
Puede darse el gusto de preparar ensaladas de legumbres para todos los gustos, con sus ingredientes favoritos. Ensalada de habas y puntarelle, ensalada de lentejas y cebolleta, ensalada de habas y gambas o ensalada de habas y atún son algunas de las muchas ideas y recetas que puedes preparar con legumbres. También se puede hacer una buena mezcla y aliñar con lechuga y tomates y espolvorear con albahaca. Para enriquecer el plato, se puede condimentar al gusto con cereales como la cebada, la espelta o la quinoa, patatas cocidas que se dejan enfriar en rodajas con perejil, o algunas semillas de girasol o sésamo. Aderezar con vinagre balsámico, o una vinagreta de aceite fresco y limón. Como alternativa, prepare un aderezo ligero de yogur o mostaza. Cómo preparar la ensalada de legumbres
Prepare una vinagreta aromática mezclando una parte de aceite de oliva virgen extra y una parte de zumo de limón bien filtrado 3 en un bol pequeño. Picar las hojas de albahaca y añadirlas al aliño, junto con una pizca de sal. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y remuévala, luego déjela en la nevera durante unos 30 minutos para que los ingredientes tomen sabor. Servir frío, acompañado de un aderezo al gusto.
Ensalada de legumbres y atún
Lo bueno de las legumbres es que se pueden utilizar de muchas maneras, desde sopas a ensaladas, pasando por cremas de legumbres como el hummus, creando platos completos combinados con otras verduras o procesadas y convertidas en hamburguesas para deleite de los vegetarianos. He aquí algunas ideas.
Amantes de las hamburguesas, si queréis limitar vuestro consumo de carne, aquí tenéis una deliciosa variante de garbanzos, para disfrutar en el horno o en la sartén, acompañada de una buena ensalada o disfrutada en un sándwich. Además, las hamburguesas de garbanzos también pueden ser una solución para que los niños aprecien las legumbres.
Colocar las hamburguesas de garbanzos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornearlas a 180°C durante 15 minutos o hasta que se doren en la superficie. También se pueden cocinar en una sartén con un poco de aceite. Sírvelo como quieras, en medio de un buen sándwich o acompañado de una ensalada.
¿Qué te parecen estas recetas de verano con legumbres? ¿También tienes la costumbre de preparar ensaladas de alubias o lentejas o platos de una sola vez con garbanzos? Cuéntanos cómo los preparas en verano.
Recetas de verano con legumbres y cereales
Las ensaladas frías de cereales vegetales son la comida ideal para el verano, fácil de preparar y con un aporte equilibrado de nutrientes, como hidratos de carbono, proteínas vegetales, fibra, minerales y vitaminas.
Con las ensaladas frías de cereales podemos satisfacer fácilmente las preferencias de toda la familia y, al mismo tiempo, preparar un estupendo (y saludable) plato antidesperdicio con las sobras de la despensa y la nevera.
Cortamos la remolacha y la manzana en dados y las combinamos en un bol con el mijo y los garbanzos. Preparamos una emulsión con el limón, la sal y el aceite colocándolos en un frasco de cristal y agitándolo enérgicamente durante unos instantes.
Antes de servir tostamos las semillas de sésamo en una sartén antiadherente durante unos minutos (si no tenemos tiempo podemos añadirlas sin tostar) y las añadimos a la ensalada justo antes de servirla a temperatura ambiente.
Combinar la cebada enfriada, los garbanzos, la rúcula y el aguacate en un bol y aliñar con la emulsión preparada agitando enérgicamente el zumo de limón, la sal y el aceite en un tarro de cristal con tapa.