Lentejas rojas: propiedades
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Las lentejas son un verdadero remedio para quienes tienen problemas de anemia y son uno de los alimentos esenciales para quienes siguen una dieta vegetariana. Fácilmente introducibles en el menú gracias a su agradable sabor, sólo tienes que descubrir nuestras mejores recetas para utilizar las lentejas en la cocina.
Como puedes ver, hay muchas razones por las que deberías consumir esta legumbre constantemente. Si busca ideas y recetas sobre cómo utilizar las lentejas en la cocina, le proporcionaremos buenas y originales recetas que se adaptan a todas las necesidades.
En primer lugar, hay que revisarlas visualmente para eliminar los residuos y las piedras pequeñas, tras lo cual se lavan bajo el grifo con la ayuda de un escurridor. A continuación, deben cocerse en abundante agua fría, los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de lenteja (por ejemplo, las lentejas rojas, sin piel, se cocinan en 15 minutos), normalmente entre 30 y 40 minutos desde la ebullición.
Si no te asustan las combinaciones inusuales, una ensalada de lentejas y naranja podría gustarte. En este caso, se cuecen las lentejas, se dejan enfriar, se añaden las naranjas, peladas y troceadas, y se condimentan con jengibre fresco, sal y aceite de oliva virgen extra.
Albóndigas de lentejas rojas peladas
Las lentejas rojas se cuecen en una olla hirviendo o ahogándolas en agua fría, y posiblemente se corrigen para guisarlas dejando que se evapore el exceso de líquido. A diferencia de la mayoría de las legumbres secas, no es necesario ponerlas en remojo. En la cocina del sur de Asia, las lentejas descascarilladas (sin la parte cortical) se sirven con arroz o rotis (pan local). Se consumen en todas las regiones de la India, Sri Lanka, Pakistán, Bangladesh y Nepal. La mayor parte de la producción mundial de lentejas procede de Canadá, India y Australia.
Las lentejas rojas se prestan a cualquier dieta. Por diversas razones, también son muy útiles en las dietas contra el sobrepeso y las enfermedades metabólicas como la hiperglucemia, la hipercolesterolemia, la hipertrigliceridemia y la hipertensión.
Por su contenido en ácidos grasos esenciales poliinsaturados omega 3 y omega 6 (ALA y AL), fitoesteroles y lecitinas, las lentejas rojas tienen un impacto beneficioso en las enfermedades de: hipercolesterolemia, hipertensión, hipertrigliceridemia y complicaciones de la diabetes mellitus tipo 2 no compensadas adecuadamente.
Recetas con lentejas rojas
Y si hablamos de aperitivos, las lentejas rojas también son perfectas para transformarlas en un sabroso paté para untar en picatostes de pan tostado. Hervir 200 g de lentejas en agua con un diente de ajo y una hoja de laurel, añadir sal al final de la cocción y pasarlas a una batidora junto con 80 g de mantequilla ablandada y unas 20 anchoas hasta que estén cremosas y espesas. Se añade pimienta negra recién molida y se deja reposar la crema durante un par de horas en la nevera. Antes de servir, ponga la crema a temperatura ambiente y extiéndala sobre las rebanadas de pan, adornando con una pequeña ramita de tomillo.
Después de dejar las lentejas en remojo, se escurren y se añaden a una sartén antiadherente con un sofrito de aceite, cebolleta y jengibre rallado; se añade el caldo de verduras estrictamente caliente y se deja cocer durante una hora aproximadamente, completando el caldo de vez en cuando. Casi al final del tiempo de cocción, añadir sal y una pizca de curry y pimienta. Unos minutos más de cocción y las lentejas guisadas están listas para ser disfrutadas como plato principal o para acompañar un sabroso plato principal.
Lentejas rojas sin descascarar
La capa exterior (piel) se retira mecánicamente de la lenteja descascarillada, lo que reduce el tiempo de cocción y sólo requiere unos 10 minutos para preparar un plato sabroso y natural.
Al no tener la cutícula exterior, es decir, la piel, las lentejas rojas descascarilladas no necesitan ser remojadas. Sólo hay que enjuagarlos y realizar un control visual exhaustivo. Mientras tanto, vierta agua fría en una olla y llévela a ebullición. Después de unos minutos, añadir una hoja de laurel y otras hierbas al gusto. En cuanto el agua hierva, rectificar de sal y pimienta, verter las lentejas y bajar el fuego; si es necesario, añadir agua caliente durante la cocción. Cocer durante unos 10 a 15 minutos, o según la consistencia deseada. Cuando estén listas, servir las lentejas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.