Alcachofas en aceite botulínico
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En un bol, batir los huevos, añadir la nata para cocinar, una cucharada de queso grana padano rallado y sazonar con sal. Tome el hojaldre, desenróllelo y colóquelo en una bandeja de horno redonda forrada con papel de hornear (diámetro aproximado de 26 cm). Pinchar el fondo del hojaldre con las puntas de un tenedor y espolvorear una cucharada de grana padano en la superficie.
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Alcachofas en escabeche
Escurrir las alcachofas y freírlas en una sartén durante unos 15-20 minutos; el tiempo depende del tamaño de las alcachofas. Para comprobar el tiempo de cocción, pinchar la base de la alcachofa con un tenedor: debe estar blanda pero no romperse. Si las alcachofas tienden a secarse demasiado durante la cocción, añada caldo de verduras. Salpimentar y servir caliente o frío con un poco de perejil fresco picado.
250 g de corazones de alcachofa (o carne), 1 huevo, 50 g de queso parmesano rallado, 150 g de pan rallado remojado en leche, harina al gusto, sal y pimienta, abundante aceite para freír.
250 g de corazones de alcachofa (también congelados), 1 huevo, 50 g de queso parmesano rallado, 150 g de pan rallado remojado en leche, harina al gusto, sal y pimienta, abundante aceite para freír.
Calienta bien el aceite en una sartén, sumerge las albóndigas de a pocas y fríelas hasta que se doren. Pasarlas poco a poco a un papel absorbente, utilizando una espumadera. Una vez listas, se pueden utilizar como aperitivo o guarnición:
Alcachofas en aceite al estilo calabrés
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Receta de alcachofas en aceite
Cocinarlos en aceite hirviendo. Coge las cuñas de alcachofa, golpéalas ligeramente para quitarles el exceso de harina, y ponlas en el aceite de una en una para no bajar la temperatura del aceite, pon todas las que hayas enharinado para la primera fritura.
En cuanto se hayan dorado, sácalas de la sartén con una espumadera y colócalas en un colador con un recipiente debajo para eliminar el exceso de aceite. Siga friendo y retírelos del colador antes de escurrir los demás y colocarlos en una fuente de servir. Condimentarlas con una pizca de sal antes de servirlas, preferiblemente muy calientes, dándoles la vuelta bien para que la sal las compre todas.
También puedes utilizarlas para hacer un plato de pasta con alcachofas muy especial. Yo, por ejemplo, utilizo los tallos guisados para hacer la salsa y luego añado unas alcachofas fritas al plato. La nota crujiente y sabrosa convierte una simple pasta con alcachofas en un primer plato de chef.
Durante la temporada de la alcachofa en Calabria, las alcachofas se venden a buen precio en bandas de 10. Para conservarlas en su mejor momento, quito las hojas grandes del tallo, mantengo el tallo largo, corto las puntas oblicuamente y las pongo en macetas con agua como si fueran flores. Les cambio el agua todos los días y se conservan perfectamente hasta 10 días, al fin y al cabo, ¡las alcachofas son capullos!