Alcachofas de Jerusalén Recetas piamontesas
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Después de lavar las alcachofas con mucho cuidado, se puede proceder a cortarlas en rodajas finas. Freír las rodajas en una sartén con aceite hirviendo como si fueran patatas fritas. Dando la vuelta a las rodajas de alcachofa por ambos lados varias veces, conseguirá una superficie crujiente y dorada.
Déjelas reposar unos minutos y escúrralas. Añade tus especias o verduras favoritas y condimenta con aceite, sal y pimienta. Mezclar todo bien y colocar los cubos en la bandeja de horno, tratando de separar bien los cubos entre sí.
Alcachofas trufadas
¿Te apetecen unas patatas fritas? Le sugerimos que pruebe en su lugar las patatas fritas de alcachofa de Jerusalén: mucho menos calóricas (claramente se trata de una fritura y no de una preparación ligera) pero igual de sabrosas.
Cortar las alcachofas limpias en rodajas finas con la ayuda de una mandolina (o un pelapatatas) y empanarlas ligeramente con fécula de patata; calentar el aceite de freír a una temperatura de 180°C. Cocinar hasta que se dore, luego escurrir y dejar reposar sobre una toalla de papel. Sazonar con sal y añadir especias al gusto antes de servir.
Después de limpiar, trocear y hervir las alcachofas (tardará unos 15 minutos), hágalas puré con un pasapurés. Añadir la mantequilla y el queso, luego incorporar una yema de huevo a la vez; como paso final, añadir las claras de huevo batidas y mezclar de arriba a abajo. Colocar la mezcla en ramequines espolvoreados con aceite y pan rallado y hornear durante unos 40 minutos a 180°C.
Contraindicaciones de la pataca
> Crudas: A diferencia de las patatas, las alcachofas de Jerusalén no tienen que cocinarse. Para consumirla cruda, córtela en rodajas muy finas o rállela y aderécela simplemente con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, o añádala a ensaladas mixtas.
Limpiar las alcachofas y los champiñones. Cortar las alcachofas en dados y los cardoncelli en trozos no muy pequeños. Cocer las alcachofas en una sartén, con un poco de agua y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento y con una tapa. Cuando estén tres cuartas partes cocidas, añadir las setas. Cuando esté cocido, añadir sal al gusto y terminar el plato con una pizca de pimienta y perejil picado.
Receta sabrosa de alcachofa de Jerusalén
Ricas en sales minerales, como el potasio, el magnesio, el hierro y el selenio, y en vitaminas (especialmente A, C y E) y flavonoides, tienen un alto contenido en fibra, lo que las hace adecuadas para quienes siguen una dieta baja en calorías o tienen problemas de estreñimiento.
Además de ser un alimento adecuado para quienes sufren de colesterol alto, también son aceptables en la dieta de las personas con diabetes. De hecho, a diferencia de las patatas, no contienen almidones sino inulina, una molécula bien tolerada por los diabéticos.
Antes de mostrárselos, le aconsejamos que sumerja el tubérculo en agua y limón mientras lo limpia, ya que tiende a ennegrecerse con facilidad. Veamos ahora el tiempo de cocción de las patacas al vapor o hervidas.
Su agradable sabor, que recuerda a las patatas y a las alcachofas, hace que este alimento sea muy versátil y, por tanto, adecuado para la preparación de muchas recetas saladas, como salsas, primeros platos, guarniciones y tartas.
Si le intriga el risotto con alcachofas de Jerusalén, sólo tiene que lavar y pelar el tubérculo, cortarlo en trozos pequeños y saltearlo en aceite de oliva y chalota, luego tostar el arroz y cocerlo con caldo de verduras caliente. Una vez cocido el arroz, añadir las alcachofas de Jerusalén y finalmente espolvorear el plato con perejil picado y nueces picadas.