La alcachofa a la parmesana de la abuela Rosaria
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En una sartén antiadherente, calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra afrutado y cocinar la carne durante unos minutos, rociándola a mitad de la cocción con un vaso pequeño de Marsala Superiore D.O.C. y una pizca de sal.
Mientras tanto, cocer los guisantes en una cacerola con un diente de chalota entero, que se retirará al final de la cocción y servirá para aromatizarlos, unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra afrutado y un vaso de caldo de verduras.
Una vez cocidos, con la ayuda de una batidora de inmersión, reducirlos a un puré. Servir los roulades sobre un lecho caliente de crema de guisantes y completar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra afrutado en crudo y una molienda de pimienta.
Pasta con alcachofas y guisantes
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Mezze maniche con alcachofas y jamón cocido
Poner las alcachofas en una cacerola con el ajo y el perejil, el romero, tres cucharadas de aceite y agua para cubrirlas, sal y hervir a fuego fuerte hasta que las alcachofas estén bien blandas y secas.
Pasar a una bandeja de horno, sazonar con sal y enfriar. Batir el huevo en un bol, añadir las alcachofas enfriadas, mezclar bien y verter en un molde cuadrado forrado con papel de horno. Cocer en el horno a 150º durante unos 20 minutos, una vez cocida, sacar la tarta de la bandeja de horno y cortarla en cuatro rectángulos iguales, mantenerlos calientes.
Poner una cucharada de crema de pecorino en cada plato, colocar un rectángulo de tarta en el centro, disponer tres lonchas de jamón encima, decorar con la ensalada y los brotes, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servir.
Alcachofa rellena de anchoas y almendras | receta gourmet | Saporie
Cortar los corazones de alcachofa en cuatro o seis gajos, escaldarlos durante diez minutos en agua ligeramente salada, escurrirlos. Derretir una nuez de mantequilla en una sartén y sazonar los dientes de alcachofa durante diez minutos, salar moderadamente y retirar del fuego a los cinco minutos. Espolvorear las alcachofas con queso, salpimentar. Engrasar un molde para rosquillas, forrarlo con las lonchas de jamón y dejar que rebosen. Rellenarla, alternando las alcachofas con trozos de queso. Cocer al baño María en un horno caliente a 190º durante unos cuarenta y cinco minutos. Retirar, volcar en un plato caliente y servir. Si lo desea, puede rodear el anillo con guisantes de mantequilla.