Paella valenciana receta original carne y pescado giallozafferano
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Por supuesto, hay muchos otros arroces en Valencia, pero cuando se trata de la receta original de la paella valenciana, este plato debe cocinarse según los principios básicos de su preparación.
Para cocinar la paella valenciana hay que cortar primero en trozos todos los ingredientes, pollo, conejo, tirabeques y alcachofas. Primero se dora la carne en la paellera con 6 u 8 cucharadas de aceite, luego se añaden las verduras y se sofríe todo durante unos minutos. En cuanto estos ingredientes se hayan dorado, añadir la paparika y la pulpa de tomate. Dejar cocer durante 5-10 minutos.
Paella valenciana receta original de pescado
Esta es la variante vegetariana de la paella valenciana. Mercedes, mi amiga española que me dio la receta, me indica que para que esta paella tenga un gran sabor, hay que utilizar diferentes tipos de verduras. Si las alcachofas no son de temporada, utilice las congeladas, así como las judías, las judías verdes y los guisantes. El arroz bomba puede encontrarse en supermercados bien surtidos.
En la paellera especial de dos asas de 36 cm de diámetro, calentar el aceite y, cuando esté caliente, empezar a freír el pimiento rojo en tiras, dándole la vuelta a menudo para que se cocine uniformemente y no se queme. A continuación, añadir la cebolla y, sin dejar de remover, dejar que se marchite.
Receta original de la paella valenciana
Las habas son una legumbre primaveral, típica de la tradición campesina, rica en minerales pero baja en calorías, lo que las hace ideales para quienes quieren mantener su peso sin renunciar al sabor de una buena y abundante comida.
Las habas frescas también pueden comerse crudas, en una deliciosa ensalada, pero en nuestra selección encontrará muchas recetas con habas cocidas: puede saltearlas en una sartén para aderezar un primer plato rápido, o hacer una guarnición tradicional, por ejemplo con queso pecorino y salami, o unas simples habas y achicoria en una sartén, o incluso una deliciosa sopa, como la famosa sopa de habas siciliana.
Pero, ¿cómo reutilizar estos restos? La tradición campesina, en la que no había que tirar nada, nos deja una receta sencilla pero original: limpiar y germinar las vainas, y lavarlas para eliminar cualquier residuo de tierra, luego escaldarlas durante cinco minutos. Escurrirlas y cortarlas en trozos, luego saltearlas en una sartén añadiendo una pizca de sal y un poco de guindilla, desglasar con el líquido de cocción o caldo y dejar cocer otros diez minutos.
Paella a la catalana
Los ingredientes básicos de la paella siempre se han utilizado: pollo, conejo, ferraura (judías verdes), habas, tomates, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Y por regiones, ingredientes como el ajo, las alcachofas, el pato, el pimentón, los caracoles al romero, incluso están permitidos dentro de la denominación de una verdadera “paella valenciana”.
Asociaciones de hosteleros, cocineros y restauradores han criticado este hecho y han reclamado una denominación de origen para la receta tradicional de la paella valenciana, con el fin de evitar que este nombre se utilice para recetas que poco o nada tienen que ver con la forma tradicional de preparar el plato de paella.