Receta de cordero con alcachofas al horno
Contenidos
Una vez dorado, se añade el cordero cortado en trozos, se sala y se da la vuelta a la carne para que se dore un poco, y se continúa la cocción a fuego suave durante 15 minutos, poniendo la tapa en la sartén.
Añadir el perejil picado, desglasar con el vino blanco y, una vez evaporado el vino, ajustar la sal y volver a tapar la sartén, dejando que todo se cocine durante 35 minutos. Si se seca demasiado, añada un poco de agua caliente o caldo de verduras.
Cordero con alcachofas congeladas
Asegúrese de elegir bien las dos materias primas, el cordero y las alcachofas. Para el cordero tienes que confiar en tu carnicero, o ir a una carnicería especializada en cordero. Yo, por ejemplo, voy al mostrador de cordero del Mercato Orientale de Génova.
Es un plato que requiere poca atención. Concéntrese en dorar bien los trozos de cordero, debe oírlos chisporrotear alegremente y girarlos de vez en cuando. Vierta el vino blanco, preferiblemente frío, y desglasee con alivio, raspando cuidadosamente el fondo de la sartén (son los azúcares de la carne los que se han caramelizado y dan sabor y carácter al plato).
Junto con el cordero (al horno con patatas, o en sartén con alcachofas) también se lleva a la mesa la cima (que suelo preparar en Navidad). Nunca falta la Torta Pasqualina, la reina indiscutible de la fiesta. La tradición la tiene sólo con acelgas, en la familia siempre la hemos hecho con alcachofas (pero eso es porque teníamos muchas alcachofas disponibles).
Cordero con alcachofas al estilo campidano
Cordero con alcachofas al estilo campidano :: Plato típico de la zona del Campidano. – Le Vie del Gusto :: Platos típicos sardos – Enogastronomía – Recetas típicas sardas e itinerarios enogastronómicos. La historia de una región a través de sus tradiciones gastronómicas y vinícolas.
Cordero con alcachofas al estilo campidanoUn plato tradicional campidano en el que se reúnen los productos típicos de la provincia: cordero, alcachofas espinosas sardas y vino de Vernaccia.Ingredientes1 kg de cordero lechal sardo cortado en trozos6 alcachofas espinosas sardas2 tomates secos2 dientes de ajo1 cebolla no muy grandeUn poco de perejilUn vaso de vino de VernacciaAceite de oliva virgen extraUn limónSal y pimienta
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Cordero con alcachofas Cocina italiana
En el recipiente con el zumo de limón, añadir el ajo picado, el tomillo, el vino y mezclar hasta que esté bien combinado. Coge la carne y, tras hacer unos cortes en la superficie, sumérjala en el adobo y déjala en la nevera durante unas dos horas, acordándose de darle la vuelta un par de veces.
Una vez pasadas las dos horas, calentar un poco de aceite de AOVE en una sartén, escurrir la pierna y dorarla a fuego fuerte, por ambos lados, durante unos 10 minutos; salpimentar. Una vez que se haya dorado de manera uniforme, retire el cordero del fuego, colóquelo en una bandeja de asar con la salsa de la marinada y espolvoree la ralladura de limón. Cocer en el horno precalentado a 200° durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, teniendo cuidado de dar la vuelta a la carne a menudo y de humedecerla, de vez en cuando, con los jugos de la cocción.
Mientras tanto, prepara las verduras: limpia las alcachofas, córtalas en gajos no demasiado finos y ponlas en un bol con agua fría y unas gotas de limón. Del mismo modo, pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y remójalas en agua fría durante unos 10 minutos. Cuando esté hecho, escurrir las verduras y, tras bajar la temperatura del horno a 180º, añadirlas a la pata y hornear durante otros 30 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén bien cocidas.