ROLLOS DE ALCACHOFA RELLENOS
Contenidos
En una pequeña fuente de horno cubierta con papel de hornear, poner el queso ricotta, sazonarlo con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel y meterlo en el horno durante 25-30º a 160º. Mientras tanto, limpiar las alcachofas y ahuecarlas bien por dentro con un pequeño escarbador para quitarles el rastrojo y rellenarlas.
Ponerlas en un bol con agua y perejil para evitar que se pongan negras. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante unos 10/12 minutos (nos gustan crujientes) con el zumo de 1/2 limón y la hoja de laurel. Escúrralos y déjelos secar. Picar el jamón cocido, el queso parmesano y una ramita de perejil en la batidora. Terminar el relleno mezclando la ricotta. Rellenar las alcachofas con el relleno, presionándolas bien. Pasarlas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Repita esta operación otra vez.
Alcachofas rellenas, receta fácil, rápida y sin horno
Preparación8 alcachofas una loncha de 100 g de lengua salada o jamón cocido una yema de huevo un queso mozzarella 4 cucharadas de pan rallado un limón 3 cucharadas de queso parmesano rallado una cucharada de perejil picado un vaso de caldo de verduras aceite de oliva virgen extra sal y pimienta 1) Limpiar las alcachofas, dejándolas enteras. Utiliza un cuchillo pequeño para igualar el fondo de manera que puedan mantenerse en pie y sumérgelos en un cuenco de agua acidulada con zumo de limón. 2) Cortar la mozzarella en dados. Cortar la loncha de lengua o de jamón en dados. Tostar el pan rallado en una sartén pequeña, sin añadir condimentos. 3) En un bol, mezclar el pan rallado tostado con el queso parmesano, el perejil y una cucharadita de ralladura de limón. Añadir la yema de huevo, los dados de mozzarella, la lengua o el jamón en dados y el aceite suficiente para ablandar la mezcla; sazonar con sal y una generosa pizca de pimienta.4) Escurrir las alcachofas, extender suavemente las hojas, salarlas ligeramente y rellenarlas en el centro y entre las hojas con el relleno, formando una cúpula. 5) Colocar las alcachofas en una cacerola con el lado hacia arriba, verter el caldo, añadir 2 cucharadas de aceite y poner la tapa; cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, regando de vez en cuando con su jugo de cocción o añadiendo más caldo de verduras caliente si es necesario. Hacia el final, retire la tapa y deje que se doren en la superficie.
“¡¡¡alcachofas al horno rellenas de jamón!!!
Dedíquense al relleno. Coge el queso, córtalo en trozos pequeños y haz lo mismo con el jamón cocido. En un bol, mezclar el queso, el huevo, el perejil picado, la sal y la pimienta, así como el queso y el jamón en dados.
Coge las alcachofas y colócalas juntas, de pie, en una cazuela. Añade el aceite y el caldo de verduras hasta cubrir las tres cuartas partes de las alcachofas. Rellena las alcachofas con la mezcla que acabas de preparar, procurando llenarlas hasta el fondo, y cuécelas tapadas durante unos 15-20 minutos.
El tiempo de cocción puede variar en función del tamaño de las alcachofas, así que ajústelo en consecuencia. Estarán listas cuando las púas de un tenedor entren perfectamente dentro de las alcachofas. Una vez listas, servir las alcachofas rellenas de jamón y queso mientras están calientes.
Alcachofas rellenas fáciles y rápidas
Hace tiempo visité la exposición de un fotógrafo cuyas obras retrataban frutas y verduras cortadas o rebanadas y enmarcadas muy de cerca. Las fibras, las pulpas, las secciones se convierten en imágenes abstractas de una belleza a veces tranquilizadora, a veces inquietante.
Volví a pensar en ese fotógrafo mirando las alcachofas que estaba limpiando para preparar esta receta. Me detuve mil veces para apreciar el maravilloso proceso cromático por el que el verde se vuelve morado, pero, por primera vez, capté un estímulo visual animal y mitológico. Las hojas, apretadas una sobre otra, terminadas en una afilada espina, me hicieron imaginar un enorme dragón verde, su piel hecha de escamas, sus garras como armas dedicadas a defender tesoros inestimables de sabiduría.
Si mi dragón verde abraza algo precioso con su cuerpo sinuoso y sus poderosas patas, lo mismo puede decirse de las alcachofas que inspiraron mi visión: un delicioso relleno de sabroso jamón cocido que esconde el aroma y el sabor de la pimienta rosa.