Lomo de cerdo con alcachofas
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La situación geográfica del País Vasco ha influido inevitablemente en el recetario de la región, con claras influencias de la cocina española y francesa y una perfecta combinación de platos de carne y pescado.
A base de carne, pescado o verduras son los pintxos, que además de ser un símbolo del País Vasco y de la vecina Navarra tienen un verdadero significado social. Similares a las tapas pero con la diferencia de que se sirven en platos de una sola porción y se pinchan con un palillo, estos aperitivos culinarios han alcanzado tal fama que se exportan a toda España. Se comen en compañía de amigos y, como en una procesión, se pasa de un bar a otro saboreándolos de pie frente al mostrador y acompañados de un vaso de vino blanco o cerveza de itxakoli.
Muchos otros postres son lácteos: el franchipán (hojaldre con crema de almendras y turrón), la pantxineta (crema pastelera), la mamia (yogur de leche), la intxaursalsa (crema de leche con harina de frutos secos), etc.
Bacalao al horno con tomates cherry
Masajea los filetes para que el pan rallado se adhiera a todos los lados 10. Ahora coge una fuente de horno, rocía el fondo con el aceite de oliva restante 11 y coloca los filetes de bacalao empanados 12 dentro.
Añadir el resto del pan rallado 13 y proceder a la cocción: hornear los filetes en un horno estático precalentado a 200° durante 15-20 minutos o hasta que los filetes formen una corteza crujiente en la superficie. Cuando esté cocido, saque la bandeja de horno 14 del horno y sirva los filetes de bacalao al horno calientes 15.
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Recetas de bacalao congelado
La “dramaturgia del suspense que hace del circo un gran y espontáneo teatro” (Raffaele De Ritis, Gli acrobati folli) llega a la mesa con el bacalao negro rodeado de naranjas confitadas, quenelles de zanahoria y un cannoli de espinacas coronado por avellanas tonda gentile piamontesas. Un plato tan redondo como la pista del circo, dulce y suave pero con acentos cítricos bien aprovechados por el vino blanco.
Como un domador frente a tigres y leones en una auténtica doma en férocité la Coda di rospo (o rape) rodeada de champignons con melena de algas nori, setas de la muerte negra, gelatinas de jengibre y uvas tardías. La ola de vino envuelve y abruma la abundante carne del manso rape, seguida de una infusión de hinojo, anís y, para deleite de los comedores de fuego, ¡vodka!
Por último, la evocación del hambre esbozada en La piel y los suntuosos banquetes del visionario director inglés chocan y se reúnen en la cocina romana del Quinto quarto, que transforma en manjares las sobras, las partes de animales sobrantes de las carnicerías y que encuentran una gran intérprete en la chef Agata Parisella.
Filetes de bacalao congelados al horno
Si tienes tiempo, puedes marinar la carne durante media hora antes de cocinarla. Póngalo en un bol con vino blanco seco, aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en rodajas y romero. Antes de poner la carne al fuego, escúrrala bien.
Los Scaloppine ai 4 formaggi son lonchas de carne cocinadas en una sartén y espolvoreadas con una sabrosa crema de queso. Servir con rebanadas de pan casero, como pan toscano, pugliese o altamura. Los escalopes de 4 quesos ayudan a aprovechar el poco queso que sobra…
Buenas noches, mido 1,70 m y peso 66 kg. Llevo una dieta equilibrada, tengo un trabajo de pie, últimamente no hago deporte, aunque intento moverme durante el día: me gustaría …
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Veamos cómo hacer excelentes crepes. En primer lugar, la masa: debe prepararse adecuadamente. Recomiendo hacer uno para crepes salados y otro para crepes dulces. Si es necesario…