Alcachofas rellenas de jamón
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Hacer un concassé (cubo) de tomates quitando las semillas. Calentar el aceite en una sartén con 1 diente de ajo y verter el concassé, cocinándolo durante 3 minutos. Añadir la salsa de tomate y batir todo junto, creando una salsa suave y cremosa (coulis). Limpiar los langostinos, cortarlos en trozos y marinarlos durante 5 minutos en aceite de oliva virgen extra, ajo, tomillo y ralladura de limón; luego saltearlos durante dos minutos. Servir los girasoles decorándolos con el coulis de tomate y las gambas.
Para limpiar los langostinos, hay que enjuagarlos bien con agua fría, separar la cabeza, luego las patas y a partir de ahí abrir el caparazón. A continuación, se corta suavemente el lomo y se extrae el hilo intestinal, sin romperlo.
Flan de alcachofas y jamón
Colar el caldo, reservar aproximadamente una taza y llevar el resto a ebullición, verter el bulbur y cocer durante unos 10 minutos (no obstante, comprobar el tiempo indicado en el paquete, el bulgur debe absorber casi todo el caldo).
Mientras tanto, preparar las alcachofas: lavarlas y limpiarlas. Quitar las hojas exteriores y la barba interior, cortarlas en 4 partes y luego dividir cada parte en 3, para obtener tiras bastante finas, y ponerlas en un recipiente con agua y zumo de limón para evitar que se pongan negras.
Aparte, blanquear los langostinos en una sartén. Engrasar la sartén con un scottex, verter los langostinos y desglasar con medio vaso de vino seco, dejándolo al fuego el tiempo suficiente para que se evapore el alcohol.
Ahora sólo queda servir. Colocar el bulgur en 2 platos de servir y poner las gambas encima, terminar con hojas de menta y ralladura de limón (con cuidado de no rallar la parte blanca).
Receta de alcachofas y mozzarella
Para hacerlas, sólo hay que hervir ligeramente las gambas con 1 zanahoria cortada en dados, saltearlas en la sartén con salsa de soja dulce y chalotas cortadas en dados para que se caramelicen, envolverlas en un rollo de pasta filo y hornearlas durante unos 7 u 8 minutos: ¡fácil, sabroso y bonito!
Para hacerlos, basta con hervir ligeramente los langostinos con 1 zanahoria cortada en dados, saltearlos en la sartén con salsa de soja dulce y chalotas cortadas en dados para que se caramelicen, envolverlos en un rollo de pasta filo y hornearlos durante unos 7 u 8 minutos: ¡fácil, sabroso y bonito!
Alcachofas con huevo y mozzarella
Poner todos los ingredientes en un bol alto (excepto los 20 g de mantequilla derretida) y batirlos con una batidora de inmersión hasta que queden suaves y algo líquidas.
Quitar las cabezas y los caparazones de las gambas (que se guardarán para el guiso de pescado –> procedimiento más abajo), retirar el hilo negro del dorso, lavarlas bien con agua fría y secarlas. Guarde algunos enteros para la decoración.
En una sartén, dorar la chalota picada, añadir las gambas, sazonar con sal y remover. Añadir un poco de caldo de pescado a través de un colador y cocinar durante unos minutos, dándoles la vuelta. (Foto 1)
Escurrirlas (sin enjuagarlas), cortarlas en rodajas finas. Se fríen los ajos en láminas, se añaden las alcachofas y se rehogan. Añadir el caldo de verduras y cocerlas en la sartén tapadas hasta que estén blandas. (Foto 2)
Derretir la mantequilla a fuego lento, añadir la harina y dorarla. Retirar del fuego y añadir la leche fría de una vez, mezclando bien. Volver al fuego, añadir una pizca de sal y cocer a fuego lento hasta que espese.