Receta de alcachofas sin espinas
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Alcachofas al horno
Tengo un sentimiento especial por España. La conozco bastante bien, desde el sur hasta el norte, pero me faltaba Navarra. Por mucho que lo intente, me arrepiento de no haberme tomado un selfie -me tomo muy pocos- para “arreglar” mi sonrisa cuando me enteré de que estaba entre los jurados de Grenaches Du Monde 2022.
En mi mesa, hubo una gran batería de tintos, seguida del orgullo de descubrir a posteriori que eran nuestros vinos de Cannonau, muchos de los cuales llegaron a ser medalla. Gran emoción, por lo que a mí respecta, para una batería de “vinos ranchos” memorable, sin duda fuera de lo común, a veces extrema, pero definitivamente emocionante.
Alcachofas al horno a la romana
agua. Poner la tapa y llevar a ebullición, luego bajar el fuego y continuar la cocción de 30 a 40 minutos. Deben cocinarse a fuego lento. Si es necesario, añadir más agua caliente. Los últimos 10 minutos las alcachofas deben cocinarse sólo en aceite
para que se dore bien. Para que estén perfectamente cocidos hay que probarlos con un palillo y sentirlos blandos, por lo que los tiempos de cocción pueden variar. En cualquier caso, cuando se cocine, se comerá una excelente alcachofa alla romana.
el resultado final de este plato/experimento. ¿Dónde comprar estos pimientos? Se pueden encontrar en internet y por supuesto en los lugares de origen, yo los conseguí gracias a las vacaciones de mi hija en Barcelona donde tenía una buena oferta.
Horneados y preparados, se envasan en latas o envases de vidrio, que deben llevar la etiqueta correspondiente con el nombre de la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Ingredientes para 18 pimientos del Piquillo : piquillos (he utilizado 3 cf. de los enlatados
El origen de la palabra tapa viene de la antigua costumbre de tapar (en español tapar) los vasos de vino en las tabernas y posadas con un trozo de pan o jamón para evitar que entren insectos o polvo. Hay otros nombres en España, por ejemplo en el País Vasco se dice poteo y en Navarra y Aragón se dice alifara.
Así que vimos, disfrutamos y comimos cuatro tapas para cada uno, más la quinta que amablemente nos ofrecieron los Mest-olators. Un postre para cada uno, y una buena botella de vino blanco adecuado. Todo por 22 euros cada uno, un precio que nos pareció muy bueno en relación con el ambiente, la comida y su preparación.
Se sacan del aceite, se dejan enfriar boca abajo en una bandeja durante unos veinte minutos (para que pierdan el exceso de aceite) y, con un tenedor, se abren las hojas de dentro hacia fuera como si fueran una flor para que adquieran la característica forma de “rosa florecida” (10). En este punto, sazonar el interior de las alcachofas con sal y mucha pimienta y (11) dejarlas reposar unos minutos para que se sazonen bien antes de cocinarlas. Rocíelas con agua (o vino blanco) y sumérjalas en el aceite, subiendo ligeramente la temperatura pero con cuidado de no quemarlas. Retíralos después de 1 minuto aproximadamente y ponlos a secar sobre una hoja de papel de cocina. Servir bien caliente (12) y …. ¡disfrutar!