Pan de harina de maíz con levadura de cerveza
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Una nueva cita con Il Granaio – El tiempo de la espalda, la columna que nos acompaña paso a paso en la realización doméstica de los productos leudados dulces y salados, que tanto nos encantan con fragancias y decoraciones en las cestas de madera del panadero.
Estás leyendo una receta de un pan hecho con harina de maíz, y para obtener el resultado que ves en la foto, estas son las indicaciones que debes seguir. Luego hay recetas de otros tipos de pan, con diferentes harinas, con o sin malta, con o sin ingredientes adicionales, pero son OTROS TIPOS de pan. Depende de lo que se busque.
Pan con harina de maíz sin harina 00
El pan de maíz o cornbread se remonta a los nativos americanos que cultivaban y utilizaban el maíz mucho antes del descubrimiento del Nuevo Mundo. Esta receta se hizo popular sobre todo en el sur de Estados Unidos, donde el maíz era un alimento esencial y la harina de trigo se vendía a precios elevados.
1 Para preparar la receta de pan de maíz, vierta la harina de maíz y la harina 00 en un bol grande. Mézclalos. 2 Calienta ligeramente el vaso de agua en el microondas y disuelve en él la levadura de cerveza.
4 Pase la masa a una superficie enharinada y amásela durante 5 minutos. 5 Dar forma de pan a la masa y dejarla subir durante 2 horas lejos de la electricidad (se recomienda meterla en el horno cubierta con papel de aluminio).
Pan con harina de maíz bonci
A continuación, añadir la harina 00 tamizada y la harina de maíz, y por último la masa madre en polvo. Amasar durante unos veinte minutos y dejar que suba en un lugar cálido durante 2½ horas. Una vez transcurrido el tiempo de subida, colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dar forma de pan y hacer una cruz en la superficie.
Dejar que suba y, sin dejar de remover, añadir poco a poco la sal. Dejar que se mezcle durante 5 minutos, luego apagar la batidora, colocar la masa en otro bol, tapar y dejar que suba durante una hora. Mezclamos el agua y la levadura hasta conseguir una masa pegajosa pero homogénea (añadimos agua cuando sea necesario). Cuando hayamos alcanzado la consistencia deseada, apagamos la batidora y dejamos reposar la masa durante 15 minutos.
Recetas de harina de maíz
Mezclar 100 g de harina Nutrifree con 200 ml de agua, 4 g de levadura de cerveza seca y una cucharadita de miel. Mezclar bien los ingredientes, tapar con un paño de cocina y dejar que suba durante una hora aproximadamente.
Añada 300 ml de agua a temperatura ambiente, 3 g de levadura seca, 290 g de harina Nutrifree y 150 g de harina de maíz blanca tamizada a la levadura en el siguiente orden y mezcle los ingredientes con el gancho de amasar si utiliza la batidora planetaria, con la función de espiga si utiliza la Bimby y con el programa de amasar y levar si utiliza la máquina de pan. Dejar amasar durante 5/7 minutos. Por último, añadir la sal, el aceite y el hinojo silvestre y amasar durante otro par de minutos.
Dar forma al pan trabajando con las manos sobre una superficie enharinada, dándole una forma alargada. Enharina un paño de algodón y coloca el pan casero con harina de maíz sobre él y ponlo en un recipiente alargado, tápalo y mételo en la nevera para que suba durante la noche.