Pan de calabaza Bonci
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Se coge la calabaza, se le quita la parte central con las semillas con la ayuda de una cuchara, y se pone en agua con sal (al ras, sin cubrirla del todo) que haya hervido y se deja cocer durante unos 15-20 minutos [1].
A continuación, pásela a un cuenco engrasado, amásela con las manos para cerrarla y darle forma de pan [7], cúbrala con film transparente y déjela subir durante unas 3 horas a temperatura ambiente, en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire [8].
Pan de calabaza de larga fermentación
Me preguntó: “Sele, según tú, ¿cuánto colorante naranja debo utilizar? Le contesté que no hacía falta ningún colorante, que sólo había que utilizar la pulpa de la calabaza en la masa, la hortaliza otoñal por excelencia que da definitivamente ese color único.
Si no tienes un bimby, cocina la calabaza en dados en una cacerola con 2 cucharadas de aceite, sal al gusto, hojas de romero, salvia, orégano y tomillo, o cualquier otra especia que prefieras. Cocer durante unos 10-12 minutos y luego con una batidora triturar todo hasta conseguir un puré. Dejar que se enfríe bien. Añade la harina y el polvo de hornear desmenuzado y comienza a amasar hasta que obtengas una bola de masa suave. Tapar la bola de masa dentro de un bol cubierto con papel de aluminio. Coloque el recipiente dentro del horno con la luz encendida para ayudar al proceso de subida a una temperatura constante.
Lavar y cortar la calabaza en trozos más bien pequeños, poner todo en el bimby junto con 2 cucharadas de aceite, sal al gusto, hojas de romero, salvia, orégano y tomillo, o cualquier otra especia que se prefiera y cocinar 7 min. a 100° vel. 1.
Receta de pastel de calabaza de Piacenza
Tome un bol muy grande y vierta la harina, la sal y la calabaza. En un vaso, ponga dos dedos de agua tibia y disuelva la levadura de cerveza fresca. Ahora se añade a la masa y se amasa a mano. Por supuesto, también se puede amasar en una batidora planetaria o en la máquina de pan.
Una vez transcurrido el tiempo previsto, dividir la masa en bolas del tamaño deseado. Ten en cuenta que se duplicarán con la subida. Decora los rollos con hilo de cocina para darles forma de calabaza (no es necesario). Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado bien separados para que suban durante 2-3 horas o hasta que doblen su tamaño.
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Pan con harina de calabaza
Para hacer el pan de calabaza, empieza por limpiar la calabaza: retira las semillas y los filamentos interiores, córtala en gajos y retira la piel 1. Poner una olla con agua al fuego y sazonar con romero 4. Colocar los gajos de calabaza en la vaporera 3,
Deje que la sal se absorba continuando el amasado durante 2 minutos, luego añada el aceite 13 y deje que se absorba también: esto le llevará unos 3 minutos. Transfiera la masa a la superficie de trabajo 14, extiéndala ligeramente y proceda con los pliegues: doble las solapas laterales 15
formar una bola bien cerrada 22 como antes y colocarla en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Deje que suba durante 1 hora más 23 y luego, con un cuchillo pequeño y afilado o un cúter, haga 8 cortes en la superficie de la masa 24 para que parezca una calabaza de verdad.
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