Guarnición de zanahoria
Contenidos
Amasar con las manos directamente en el bol para que todos los ingredientes 10 estén bien combinados, luego transferir la mezcla a una tabla de pastelería 11 y continuar amasando 12 hasta obtener una bola de masa homogénea.
Formar una bola 13, engrasar un bol de cristal grande 14 con aceite, colocar la bola de masa en él, cubrir con film transparente 15 y dejar que suba durante 40 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Con un cúter, corta tiras de masa en vertical 19 y luego en horizontal 20 para hacer muchas piezas de diferentes formas. Colocar los bocadillos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado 21.
Adornar con el resto de la mezcla de zanahorias 22 y hornear en un horno estático precalentado a 180° durante 25 minutos en el estante medio bajo del horno. Cuando esté cocido, saque la bandeja 23 del horno y déjela enfriar. ¡Tus bocados de pan de zanahoria están listos para ser disfrutados 24!
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Recetas con zumo de zanahoria
Para preparar el pan de zanahoria, comience por hacer el poolish: vierta la harina de manitoba en un bol pequeño junto con la levadura de cerveza deshidratada 1 y añada el agua, removiendo con un tenedor 2. Una vez que haya obtenido una masa, cúbrala con film transparente 3 y déjela subir en un horno apagado con la luz encendida durante 3 horas.
Una vez que haya incorporado las zanahorias 13, cubra con un paño de cocina 14 y deje reposar la masa durante unos diez minutos a temperatura ambiente, lejos de las corrientes de aire. Ahora dobla la masa tomando los bordes exteriores 15
Transcurrido este tiempo, pásala a una tabla de pastelería bien enharinada, con la ayuda de una muesca 19 y dobla la masa un par de veces para reforzarla 20, llevando las solapas hacia el interior; luego forma el pan 21
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Magdalenas de zanahoria
Desmenuce 30 g de levadura de cerveza fresca en un bol, añada una cucharadita de azúcar y vierta 50 ml de agua tibia. Disolver la levadura mientras se remueve con una cuchara de madera. Ahora vierta la harina de trigo integral en un bol grande. Verter la mezcla de levadura en el centro del pozo de harina, añadir las zanahorias ralladas y una cucharadita de sal. Empezar a amasar con las manos, vertiendo el resto del agua tibia. Amasar unos 10-15 minutos hasta que la mezcla sea suave y homogénea. Cubrir con un paño húmedo y dejar que suba durante una hora aproximadamente en el horno con la luz apagada.
Una vez transcurrido este tiempo, tomar la mezcla y amasarla de nuevo, dándole una forma alargada. Engrasa y enharina una bandeja de horno en la que extenderás la masa. Cubrir el pan con un paño húmedo y ponerlo a subir hasta que doble su volumen.
Para hacer la receta, puede sustituir la levadura de cerveza fresca por levadura seca. Generalmente se calcula que un cubo de 25 g de levadura de cerveza fresca equivale a un sobre de 7 g de levadura de cerveza seca.
Recetas con zanahorias misya
Pelar y cortar las zanahorias y hervirlas en una cacerola con agua durante unos veinte minutos hasta que estén completamente hervidas. Reservar el agua de cocción y licuar las zanahorias hasta que estén suaves.
Utilizar el agua de cocción caliente de las zanahorias para disolver la masa madre y añadir las semillas, la sal, la malta y el aceite. Añadir poco a poco la harina y mezclarla con la masa. Amasar el pan hasta que tenga una consistencia suave pero firme.
La técnica para cortar una zanahoria como un chef, tres cortes diferentes, explicados por nuestro Chef Damien. ¿Te gustaría aprender a hacer los cortes que hacen los chefs, para conseguir cortar zanahorias como un profesional? Sigue los consejos de nuestro chef.